náhled|Obchod s cukrovím, Praha
Cukroví, též sladkosti, konfekty nebo pamlsky, jsou pokrmy, jejichž významnou část tvoří sladidlo: typicky cukr či med. Kromě toho mohou obsahovat mouku, vejce, tuk, mléko, koření, ořechy, čokoládu, ovoce, kypřidla a další přísady. Připravují se typicky pečením, vařením nebo sušením. Etnoložka Judita Hrdá je dělí na tři základní kategorie:
Cukrovinky, zpravidla výrobky z cukru a škrobu, jako jsou bonbony, dražé, turecký med, marcipán, proslazené ovoce, ale také zmrzlina. Zvláštní skupinu tvoří čokoláda a čokoládové cukrovinky. Trvanlivé sladké pečivo, jako je perník, sušenky, oplatky nebo čajové pečivo. Měkké sladké pečivo, jako jsou dorty, věnečky nebo sněhové pečivo.
Toto pojetí se však částečně liší od pojetí objevujícího se v české legislativě, která čokoládu, zmrzlinu ani proslazené ovoce mezi cukrovinky neřadí.
Historicky se v Česku zabývali výrobou sladkostí kromě cukrářů také apatykáři, dryáčníci, perníkáři a konfektáři. Apatykáři připravovali a prodávali především luxusnější sladkosti, perníkáři, společně s kramáři, měly spíše chudší nabídku a působili i na vesnicích. V 19. století se začal používat řepný cukr a počala průmyslová výroba cukroví.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pamlsky Kategorie:Dezerty