Glazování ryb je technologický proces, který ochraňuje mrazené rybí maso před vysušením a oxidací. Správné glazování by nemělo zvýšit hmotnost výrobku o více než 5 procent.http://www.nase-voda.cz/mrazene-ryby-obsahuji-vice-nez-50-procent-vody/ Rybí maso se zkropí tenkou vrstvou vody, která po zmrznutí vytvoří ochrannou glazuru. Jestliže je přidané vody do 5 % hmotnosti výrobku, nemusí se toto v jeho složení uvádět.http://www.mlsanicko.cz/jak-vybrat-cerstvou-rybu/
V Česku se v poslední době tato technologie v hojné míře zneužívá k nastavování masa vodou, a tím pádem k šizení výrobku. Kombinací tzv. „glazování“ a „křehčení“ tak některé zamrazené ryby obsahují i více než 50 % vody.http://www.vitalia.cz/clanky/co-si-kupujete-s-mrazenymi-rybami/http://ekonomika.idnes.cz/ve-filetech-se-casto-skryva-voda-za-cenu-rybiho-masa-fxy-/test.aspx?c=A080418_956950_test_mafhttp://www.stream.cz/adost/769977-a-dost-zmrazene-file-a-filety-tresky-draha-voda K takovému zpracování se používají polyfosfáty, které vážou v rybím mase vodu. Podle časopisu dTest se v Česku objevily i mražené ryby, které obsahovaly nadlimitní množství polyfosfátů.http://www.stream.cz/adost/771706-a-dost-pangasius-zmrazenyhttp://life.ihned.cz/c1-58248960-test-sama-voda-sama-voda-to-je-vysledek-testu-hluboce-zmrazenych-filetu-a-file
Reference
Související články Křehčené maso Smrskflace Šuntflace
Kategorie:Maso Kategorie:Jídla z ryb