Isomaltulóza (komerční název Palatinose) je disacharid, který je zdrojem fruktózy a glukózy pro lidský organismus stejně jako sacharóza (tj. řepný a třtinový cukr) a také se jako cukr v přírodě vyskytuje (např. v medu). Stejně jako sacharóza obsahuje jednu molekulu glukózy a jednu molekulu fruktózy (má tedy i stejný sumární vzorec), ale tyto dvě molekuly jsou spojené jiným typem vazby. Tato vazba se v lidském těle štěpí pomaleji oproti vazbě u sacharózy, což má za důsledek nižší glykemický index. Obsahuje ale stejně energie jako sacharóza (4 kcal/g). Isomaltulóza je poměrně stabilní v kyselém prostředí, což ji činí vhodnou pro slazení nápojů. Oproti sacharóze se po ní nekazí zuby. Isomaltulóza se vstřebává v tenkém střevě, je zhruba polovičně sladká v porovnání se sacharózou.
Isomaltulóza v potravinách prodávaných v ČR Isomaltulózu najdeme nejčastěji v přípravcích pro vytrvalostní sportovce.
Externí odkazy
Isomaltulóza – přísada nového typu Zmínka v článku Isomaltulóza - cukr příští generace Center for Regulatory Services - GRAS Notification - Exemption Claim for Isolmatulose FDA grants GRAS status to Palatinose sugar replacer -- April 19, 2006 Gadot launches low GI, tooth-friendly sweetener – December 4, 2007 Information about Isomaltulose for Individuals with Disorders in Fructose and Sucrose Metabolism – August, 2007
Kategorie:Disacharidy