náhled|upright|Božkov Tuzemský ve 2decilitrové „placatce“ náhled|upright|Božkov Tradiční v klasické kulaté půlitrovce Tuzemák nebo tuzemský (před rokem 2003 tuzemský rum) je tradiční český alkoholický nápoj, respektive lihovina. Je to náhražka pravého rumu, která se vyrábí dochucením zředěného potravinářského lihu rumovou trestí. Česká legislativa stanoví, že „tuzemákem nebo tuzemským [se rozumí] lihovina vyrobená z lihu, vody a rumových aromat anebo rumové tresti, barvená karamelem E 150a nebo též lihovinovým kulérem s tím, že přídavek vanilinu, vanilky nebo cukru je možný“; přidávání cukru (ev. cukrového sirupu) je zcela běžné. https://www.bozkov.cz/produkty#tuzemaky
Navzdory tradičnímu spojení s brambory (používá se i spojení „bramborový rum“) https://www.respekt.cz/tydenik/2000/36/ruce-pryc-od-slivovice„Co je zajímavého na životě muzikanta na Kubě, kde jste trávila část života, ve srovnání s tím, co u nás? – Možná budete překvapený, ale ono se to dost podobá. Muzikanti na Kubě pijou třtinový rum, tady pijí bramborový rum. Muzikanti na Kubě mají rádi večírky, muzikanti u nás mají rádi večírky.“ Zuzana Navarová 2002, https://musicserver.cz/clanek/5523/zuzana-navarova-svoboda-je-velka-vec/ se nejméně od 90. let vyrábí z melasového lihu,https://regiony.rozhlas.cz/plzen-je-skodovka-pivo-a-rum-7417565 některé menšinové značky z obilného.https://www.penize.cz/spotrebitel/307021-destilater-i-tuzemak-muze-byt-vyborny-kdyz-to-umite
Kvůli pravidlům Evropské unie o značení potravin, která umožňují použít název „rum“ jen pro pravý destilát z cukrové třtiny, Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89 (ze dne 29. května 1989, kterým se stanovila obecná pravidla pro definici, označování a obchodní úpravu lihovin) bylo od 1. ledna 2003 nahrazeno druhové označení rum tuzemský označením tuzemák.Tuzemský rum se kvůli EU od roku 2003 přejmenuje na Tuzemák (GastroNews.cz, 4. dubna 2002) Tuzemský rum: pití, jemuž EU vzala jméno (iDnes.cz, 13. září 2002) Lihovina se od tohoto data prodávala pod názvem tuzemák, tuzemský (s vynecháním substantiva), vzácněji i dalšími, které na slovo rum odkazují, ale obcházejí ho (Bum, R. U. M. – v narážce na zažitou žertovnou zkratku „rozumně uložená měna“, atp.).
Obsah alkoholu před rokem 1989 býval 40 procent. Po privatizaci a decentralizaci výroby lihovin, na něž se přestaly vztahovat oborové normy, bylo nejpozději vyhláškou č. 335/1997 Sb. stanoveno minimum pouze 37,5 procenta https://www.zakonyprolidi.cz/cs/1997-335/zneni-0 v rámci sbližování s legislativou EU, jejíž nařízení stanoví tuto hranici pro pravý rum, vodku, gin a další podobné lihoviny. Následně řada výrobců obsah alkoholu snížila na 38, resp. 37,5 procent; v některých případech ještě níže, takže zcela přestali používat označení „tuzemák“ a zvýrazňují spíše vlastní značku.
Tuzemák se často míchá s Kofolou; nápoj je někdy nazýván „Božkov libre“https://www.instagram.com/explore/tags/bo%C5%BEkovlibre/ https://www.aktualniletaky.eu/letak-makro-makro-potraviny-aktualni-letak-60138strana16/ https://www.facebook.com/novahospoda/posts/161004120601735 nebo „Checo libre“ podle amerického Cuba Libre.
náhled|upright|Rakouský Stroh: zploštělá půlitrovka 80 % a větší litrovka 60 %
Historie
Pravý rum je destilát ze zkvašené cukrové třtiny (přesněji z melasy nebo přímo z třtinové šťávy). V rakouské monarchii a některých dalších státech Evropy se v 19. století začala vyrábět náhražka pravého rumu (Sebastian Stroh v roce 1832). Vyrábí se z potravinářského lihu (přidáním rumové tresti a dalších dochucovadel) a má většinou výraznější chuť než pravý rum. Původně byl náhražkový rum označován jako „čajový rum“, „rum na vaření“, později jako „tuzemský rum“ podle německého přívlastku Inländer (v Rakousku); v dalších zemích monarchie se používaly obdobné – v Chorvatsku Domači, případně Čajni, v Maďarsku Tea-rum.
Snížení obsahu alkoholu Od roku 2006 postupně snížila procento alkoholu většina likérek, několik zachovalo 40 procent, což je stále považováno za tradiční hodnotu, která dá nejlépe vyniknout senzorické vlastnosti rumu.
Stock Plzeň – Božkov Božkov Tuzemský – sníženo na 37,5 procent alkoholu ve značce „Božkov Originál“; značka „Božkov Tradiční“ má dokonce pouze 35 % a je tedy prodávána jako „lihovina“, https://www.ferpotravina.cz/alkohol/bozkov-tradicni nikoli „tuzemák“, stejně jako další nížeprocentní ochucené výrobky v řadě (kávový, mandlový aj.)
St. Nicolaus, Liptovský Mikuláš Tuzemský um (řada Klasik) – zachována tradiční hodnota 40 procent
Likérka Nezdenice Tuzemák jemný – z původních 40 procent sníženo na 38 procent
Fruko-Schulz Tuzemák jindřichohradecký – z původních 40 procent sníženo u vybraných druhů na 37,5 procenta
Palírna U Zeleného stromu (dříve Granette a Starorežná) Hanácká Tuzemský – sníženo na 37,5 procenta Hanácká Tuzemský tradiční – zachováno 40 % https://palirnauzelenehostromu.cz/znacky/hanacka-rada/ K dalšímu snížení obsahu alkoholu (na 35 procent i níže) došlo v roce 2025 kvůli růstu spotřební daně. Pro tento jev se vžil pojem šuntflace.
Zdravotní nebezpečí Rumové aroma se vyrábí zahříváním pyrolyzního oleje ze dřeva s ethanolem, oxidem manganičitým a kyselinou sírovou; obsahuje až 84 různých organických látek.Veronika Podešvová, Jaromír Literák: Co dává rumu jeho aroma aneb je ethylester kyseliny mravenčí skutečně nebezpečnou rumovou trestí? in: časopis Biologie-Chemie-Zeměpis, ročník: 27, rok: 2018, číslo: 4. V srpnu 2017 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnil studii, podle které rumová esence může obsahovat látky podezřelé z genotoxických účinků. Dle české hygieničky Evy Gottvaldové byly složky rumové esence rozděleny do 12 skupin a u čtyř z nich byla identifikována rizika. Dle Edwarda Braye, mluvčího EFSA, mohou být acetaldehyd, furan a některé další složky rumové esence karcinogenní. V roce 2018 bylo zavedeno ustanovení, že „lihovina, která […] obsahuje destilát z dřevního octa, se označí informací o specifickém riziku spojeném s přítomností této látky.“
Ethyl-formiát (ethylester kyseliny mravenčí) sám o sobě není považován za rizikové potravinářské aditivum.
V kultuře náhled|Etiketa jindřichohradeckého rumu s plachetnicí z 80. let Spisovatel Jiří Hájíček nazval román odehrávající se v současném Českém Krumlově a okolí Plachetnice na vinětách s odkazem na tradiční design lahví tuzemáku:
Už roku 2017 vydal Michal Kratochvíl knihu Plachetnice z Božkova: Autentický thriller z plzeňského podsvětí ().https://www.centrum-detektivky.cz/vse/plachetnice-z-bozkova-michal-kratochvil
Brněnská agrometalová skupina Morčata na útěku má na albu Konec řezníků v Čechách (2006) píseň „Rozumně uložená měna“, parodické přetextování „Moskau“ od Rammstein (někdy nazývanou i „Božkov“ podle refrénového sloganu).
Tuzemské rumy Stroh (Rakousko)
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Rum Kategorie:České alkoholické nápoje