Sezam indický (Sesamum indicum) je dvouděložná rostlina z čeledi sezamovitých. Je to jednoletá bylina dosahující výšky až 2 metrů. Četné divoce rostoucí příbuzné druhy se vyskytují v Africe a menší množství v Indii. Sezam indický je široce zdomácněn v tropických oblastech po celém světě a je pěstován pro svá jedlá semena, která rostou v tobolkách. Květy rostliny jsou žluté, modré nebo fialové.
Sezamová semena jsou jednou z nejstarších známých olejnatých plodin, domestikované před více než 3 000 lety. Sezam má mnoho dalších druhů, z nichž většina je divoká a pochází ze subsaharské Afriky. Pěstovaný druh S. indicum pochází z Indie. Dobře snáší sucho a roste tam, kde jiné plodiny selhávají. Sezam má jeden z nejvyšších obsahů oleje ze všech semen. Díky bohaté oříškové chuti je běžnou složkou kuchyní po celém světě. Stejně jako jiné potraviny může u některých lidí vyvolat alergické reakce a je jedním z devíti nejčastějších alergenů, které uvádí Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Použití Sezam se široce používá v kuchyni – buď přímo sezamová semena nebo z nich vyrobená sezamová pasta (tahina), sezamový olej nebo sezamová sůl gomasio.
Semena mohou mít různou barvu – od krémově bílé po černou. Obsahují asi 50 % rostlinných olejů a 20 % bílkovin. Používají se jako posyp na sladkém i slaném pečivu. Ze sezamové pasty se připravují například cukrovinky baklava a chalva.
Ve fytoterapii se používají sezamová semínka díky vysokému obsahu karotenu, hořčíku, vápníku a zinku jako účinný lék při chorobách očí, sliznic, kůže, nehtů a vlasů. Jsou prospěšná k prevenci i léčbě neuróz, depresí a při kardiovaskulárních nemocech.
náhled|vlevo|Simit – malý kruhový turecký chléb se sezamovými semeny
Produkce náhled|Produkce sezamových semínek (2023) - autor Our World In Data V roce 2023 činila světová produkce sezamových semínek 6,7 milionu tun, přičemž největší podíl na tom patřil Súdánu, Indii a Myanmaru, které dohromady představovaly 41 % z celkové světové produkce. Největším světovým producentem byl Sudán. Nejvíc produkce z pohledu světových kontinentů se vyprodukovalo v Africe 55,8 % a v Asii 37,4 %.
+Největší producenti sezamových semínek (2023) (sezamové semínka) Pořadí Země Množství(v tunách) 1 1 367 552 2 802 138 3 741 823 4 453 400 5 420 000 6 301 237 7 289 000 8 266 944 9 247 156 10 209 884 svět celkem 6 788 881
Obchod náhled|Semenný obal Hlavními vývozci sezamovým semínek jsou (2023) Súdán, Pakistán a Indie. Největšími vývozci sezamového oleje jsou státy Indie, Japonsko a Čína.
Hlavními dovozci sezamových semínek jsou země Čína, Turecko a Japonsko. Mezi hlavní dovozce sezamového oleje patří země USA, Spojené království a Nizozemsko.
Reference
Literatura Haigh Charlote: The Top 100 Immunity Boosters – Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005; česky: 100 NEJ potravin pro imunitu – nakl. Slovart Praha 2007, 1. vyd. (130 stran) str. 74.
Externí odkazy
Kategorie:Olejniny Kategorie:Plodiny Kategorie:Léčivé rostliny Kategorie:Sezamovité Kategorie:Flóra Indického subkontinentu