Gastro projekt, neboli projekt technologie kuchyně (profesionální), také se používá výraz projekt technologického vybavení/zařízení kuchyně je projekt který řeší optimální dispozici a technologické zařízení výrobní části gastronomické provozovny.
Zpracování projektu Zpracovává jej autorizovaný projektant většinou jako dílčí část projektové dokumentace. Gastroprojekt je nezbytný v případě zpracování projektové dokumentace podávané ke stavebnímu povolení pro všechny typy gastronomických provozoven (restaurace, hotely, pizzerie, školní a závodní jídelny, nemocniční kuchyně, bistra, bary, kavárny apod.). Projektovou dokumentaci pro stavební povolení je oprávněn vypracovat pouze autorizovaný inženýr nebo autorizovaný architekt registrovaný buď v ČKA (České komoře architektů) nebo v ČKAIT (České komoře autorizovaných inženýrů a techniků). (§ 159 stavebního zákona)
Projektoová dokumentace technologie gastronomického provozu musí obsahovat: dispoziční řešení celé provozovny se zakreslenými technologiemi gastroprovozu technickou zprávu dělenou na část a) popis výrobního provozu a část b) stavebně technolgické požadavky (požadavky na ostatní profese jako např.: vzduchotechnika, zdravotní technika, elektrika…) výkaz výměr / soupis strojů a zařízení
Norma Gastroprojekt musí splňovat požadavky vyplývající ze současně platné legislativy (jedná se zejména o Vyhl. č. 137/2004 Sb.http://hygiena.gastronews.cz/novela-vyhlasky-137-2004-sb Novela vyhlášky 137/2004 Sb. na str hygiena.gastronews.czhttp://www.tzb-info.cz/t.py?t=15&i=335 www.tzb-info.czhttp://www.lexdata.cz/lexdata/sb_free.nsf/c12571d20046a0b20000000000000000/c12571d20046a0b2c1256e6800352269?OpenDocument www.lexdata.cz a Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004) http://www.potravinari.sk/page904sk.html Korigendum_852_2004http://zakony.gastronews.cz/zdravi-hygiena/narizeni-eu-c-852-2004 Nařízení EU č. 852/2004http://www.khsova.cz/01_tisk/clanky_narizeni_es_8522004.php?datum=2006-02-20 Nařízení ES č.852/2004 o hygieně potravinhttp://www.aspos.cz/cz/clanky-a-texty/legislativa/?show=65 Nové hygienické předpisy - nařízení EP č. 852/2004. Autorizovaný gastroprojekt posuzuje a schvaluje místně příslušná hygienická stanice ve stavebním řízení a jeho dodržení pak fyzicky kontroluje při kolaudaci.
Při projektování jakéhokoliv gastronomického provozu je vhodné zpracovat projekt technologie gastroprovozu již v úrovni studie, nebo dokumentace k územnímu rozhodnutí (z důvodu správného určení potřebných ploch pro výrobu a zázemí, odhadu potřebných energií atd.).
Reference
Kategorie:Gastronomie Kategorie:Management