L'arròs jollof o wólof, també anomenat benachin (‘una cassola’ en wòlof) és un plat popular en tot l'oest d'Àfrica. Es creu que es va originar a Gàmbia cap a l'any 1300 dc, durant l'Imperi Wólof, que li dóna el seu nom. Des de llavors s'ha estès per tota la regió, i especialment a Nigèria i Ghana, entre els membres de l'ètnia wólof.
Característiques miniatura|Dones de Ghana cuinant arròs jollof. El plat consisteix en arròs, tomàquets i pasta de tomàquet, ceba, sal, espècies (com a nou moscada, gingebre, pebre de Guinea o comí) i pebrot vermell, als quals poden afegir-se ingredients opcionals com a verdura, carn o peix.
L'arròs jollof es prepara fregint en oli de coco ceba i tomàquet picats fins i pebre mòlt (a més d'altres espècies opcionals picades o mòltes). S'afegeix brou i es cou l'arròs en aquesta mescla fins que absorbeixi tot el líquid i adopti el seu característic color vermell. Pot servir-se amb carn, peix o verdura cuinada separadament en el mateix plat, o barrejada al final. Sovint s'acompanya amb plàtan fregit o amanida. Una altra versió d'aquest plat empra brou de pollastre, alitas de pollastre, arròs blanc, ceba, all i salsa jollof; s'espècia amb curri, farigola i llorer. La salsa jollof es prepara amb tomàquets, pebrots vermells, chile (o pebrot Scotch Bonnet) i tomàquet concentrat. Se sofregeix la ceba i all i s'agrega la salsa jollof, seguida de l'arròs i el brou de pollastre. Es cuina a foc mitjà fins que s'evapora el brou.
Vegeu també Thieboudienne
Referències
Categoria:Plats amb arròs Categoria:Cultura del Senegal Categoria:Cultura de Nigèria Categoria:Cultura de Ghana