El tepache és una beguda fermentada feta amb la pela de la pinya que s'endolceix amb piloncillo o sucre moreno. De vegades es condimenta amb pols de xili i es ven normalment com a beguda freda pels venedors ambulants a Mèxic, emmagatzemada en barrils per accelerar-ne el procés de fermentació.
El procés de fermentació per a fer tepache és senzill i ràpid, fet que el converteix en una beguda que es prepara fàcilment a casa. Tot i que el tepache es fermenta durant diversos dies, la beguda resultant conté poc alcohol. El procés de fermentació, que pot tenir lloc en un o dos dies, es basa en llevats i bacteris naturals presents a les peles de la pinya. El sucre serveix com a font de nutrients per a aquests microbis, que produeixen àcid làctic i diòxid de carboni, cosa que contribueix a la lleugera efervescència i al suau sabor agre del tepache. miniatura|Tepache en ple procés de fermentació El tepache és fermentat per diferents microorganismes. S'han trobat bacteris com ara Lactobacillus pentosus, L. paracasei, L. plantarum, L. lactis i llevats del gènere Saccharomyces al tepache. Per a una fermentació òptima, es recomana utilitzar sucre sense refinar com el piloncillo, que realça el sabor i el color de la beguda. L'aigua de l'aixeta s'ha de filtrar per a eliminar-ne el clor, que pot inhibir el procés de fermentació. El tepache té el seu origen al Mèxic precolombí, com a beguda popular entre els nahues del centre de Mèxic; deriva del nàhuatl , que originalment es referia a 'una beguda feta de blat de moro cru, donada als que es desmaien'. Originalment, el blat de moro era la base del tepache, però la recepta contemporània del tepache utilitza peles de pinya com a aliment fermentat per a produir la beguda àcida que és el tepache. Algunes varietats de tepache, conegudes com a , es fermenten utilitzant cultius simbiòtics de tibicos.
Referències
Vegeu també Kombutxa Kvass Pulque
Categoria:Begudes fermentades Categoria:Begudes de Mèxic