Maria Pérez Bosch és una investigadora i professora universitària en l'àmbit de la química orgànica i la ciència dels aliments. És catedràtica d'universitat a la Universitat de Barcelona

Formació acadèmica És llicenciada en Farmàcia i doctora en Farmàcia per la Universitat de Barcelona, dins el programa de doctorat en química orgànica. També va cursar el Màster Experimental en Ciències Farmacèutiques

Entre els anys 2000 i 2001 va realitzar una estada de recerca al departament de química de la Università degli Studi di Milano

Trajectoria acadèmica i investigadora L'any 2018 es va incorporar com a professora agregada dins el programa Serra Húnter al Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la Universitat de Barcelona.

Posteriorment, va reorientar la seva recerca per aplicar els seus coneixements en química a l'àmbit de la ciència dels aliments.

És catedràtica d'universitat en l'àrea de coneixement de química orgànica.

Forma part del Grup de Recerca i Desenvolupament en Síntesi Orgànica per a la indústria quimicofarmacèutica i participa en l'Institut d'Investigació en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB).

Línies de recerca Les seves línies de recerca se centren en l'estudi dels polifenols naturals i altres compostos bioactius presents en els aliments. També investiga la biodisponibilitat i acumulació dels compostos fenòlics en humans, així com els beneficis de l'oli d'oliva i la seva utilització en cuina. La seva recerca inclou igualment l'anàlisi de compostos bioactius en aliments com els productes derivats del tomàquet, el cacau, els cítrics, l'oli d'oliva i el vi.

Activitat docent Desenvolupa activitat docent en diversos graus de la Universitat de Barcelona, com Farmàcia, Ciència i Tecnologia dels Aliments i Nutrició Humana i Dietètica, impartint assignatures de química orgànica, química general i experimentació al laboratori

També ha estat coordinadora de l'assignatura de Química General i Inorgànica del grau de Ciència i Tecnologia dels Aliments i del grau de Nutrició Humana i Dietètica.

Projectes de recerca Ha participat en diversos projectes de recerca relacionats amb la seguretat alimentària, la nutrició i els sistemes agrícoles sostenibles.

Entre els projectes en què ha participat hi ha «Treball transversal en l'àmbit de la Seguretat Alimentària - La Contaminació Alimentària: des de la font a la malaltia transmesa per aliments» (2024-2026), «Uso de subproductos urbanos ricos en carbono para alimentar suelos sin labranza: construyendo sistemas hortícolas sostenibles y saludables en áreas periurbanas» (2024-2027) i «Estrategies Agronòmiques per la Lluita Contra la Sequera: Del Key Line als Encoixinats» (2024-2026).

També ha participat en projectes com «Institut d'Investigació en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB)» (2023-2026), «Funcionalidad del microbioma de sistemas hortícolas en fase de regeneración: Biodisponibilidad de nutrientes en suelo, y calidad sensorial y nutricional de las hortalizas» (2022-2025) i «Mediterranean diet, Metabolites, and cardiovascular Disease» (2022-2026).

Altres projectes destacats són «Polifenols naturals i altres components bioactius presents en els aliments» (2022-2026), «Estudio de compuestos bioactivos en muestras de aceite de oliva virgen extra y posibles efectos en la modulación de la microbiota intestinal y función mental» (2021-2024) i «Fisiopatologia de la Obesidad y Nutrición (CIBER OBN)» (des de 2012).

Publicacions És autora de diverses publicacions científiques en l'àmbit de la química dels aliments i els compostos bioactius els polifenols, l'oli d'oliva verge extra, la dieta mediterrània, la microbiota intestinal i els subproductes agroalimentaris.

Entre les seves publicacions destaquen “The Chemistry Behind the Folin-Ciocalteu Method for the Estimation of (Poly)phenol Content in Food: Total Phenolic Intake in a Mediterranean Dietary Pattern” (2023), centrada en l'estimació del contingut de polifenols en aliments dins del patró de dieta mediterrània.

També és autora de “Total (poly)phenol analysis by the Folin-Ciocalteu assay as an anti-inflammatory biomarker in biological samples” (2023), sobre l'ús dels polifenols com a biomarcadors antiinflamatoris en mostres biològiques.

En l'àmbit de l'oli d'oliva, ha participat en treballs com “A targeted foodomic approach to assess differences in extra virgin olive oils: effects of storage, agronomic and technological factors” (2023), sobre els efectes de l'emmagatzematge i els factors agronòmics i tecnològics en els olis d'oliva verge extra, “Targeted metabolic profiling of the revived ancient 'Corbella' olive cultivar during early maturation” (2023), centrat en el perfil metabòlic de la varietat d'oliva Corbella, i “High hydrostatic pressure enhances the formation of oleocanthal and oleacein in 'Arbequina' olive fruit” (2024), sobre la formació de compostos bioactius en olives Arbequina.

També ha publicat estudis sobre l'alimentació i la salut cardiovascular, com “Moderate wine consumption measured using the biomarker urinary tartaric acid concentration decreases inflammatory mediators related to atherosclerosis” (2024), sobre la relació entre el consum moderat de vi i la disminució de mediadors inflamatoris associats a l'aterosclerosi.

Altres publicacions destacades són “Tomato wastes and by-products: Upcoming sources of polyphenols and carotenoids for food, nutraceutical, and pharma applications” (2023), dedicada a l'aprofitament de subproductes del tomàquet, i “Impacts of woody residue amendments and compost on ‘Beauregard' orange fleshed sweet potato” (2025), centrada en l'impacte del compost i dels residus llenyosos en sistemes hortícoles sostenibles.

Algunes de les seves publicacions es poden consultar al Dipòsit Digital de la Universitat de Barcelona mitjançant els enllaços inclosos a la seva fitxa investigadora.

Reconeixements L'any 2014 va rebre el premi GEPRONAT a la millor investigadora novel, atorgat pel grup especialitzat en Química de Productes Naturals de la Real Sociedad Española de Química, del qual actualment és secretària de la junta directiva.

Actualment és secretària de la junta directiva d'aquest grup especialitzat.

Referències

Categoria:Químics