El gaspatxo manxec (en castellà: gaspacho machego) és un estofat de caça menor i carn blanca tradicional de la regió de la Manxa, a Espanya, acompanyat de galetes de blat, variant dels gaspatxos alacantins. És un plat que es menja calent i que no s’ha de confondre amb la sopa freda a base de tomata que rep el mateix nom.
L’origen de la paraula gaspatxo és l’adjectiu llatí caccabaceus, que significa "relatiu a la cassola" (caccabus) i s’aplicava a l’època imperial romana a un tipus de pa similar al que es fa servir avui per preparar el gaspatxo manxec.Etimología de gazpacho (caccabaceus). Consulté le 2023-12-12.
A la comarca valenciana de la Plana d'Utiel, que fa frontera amb la Manxa, se n'hi fa una variant a base de carn de perdiu..
Vegeu també Gaspatxos alacantins
Referències
Categoria:Gastronomia de Castella - la Manxa Categoria:Estofats