Neurospora intermedia és una espècie de fongs filamentosos ascomicet present en zones tropicals i subtropicals, on colonitza tant vegetació cremada com subproductes agrícoles rics en matèria orgànica. A Indonèsia és el principal microorganisme responsable de la fermentació de l'oncom, aliment elaborat a partir de residus de soja o de premsat de cacauet, on transforma subproductes de baix valor en un producte ric en proteïnes i apte pel consum humà.
Aquesta espècie és heterotàl·lica i produeix vuit ascòspores per ascomicet. La descripció original de l'espècie es va basar en mostres collides de panotxes de blat de moro a la Xina al 1935. Estudis recents mostren que aquest microorganisme forma part d'un grup genèticament adaptat a créixer sobre subproductes vegetals i per utilitzar pectines i cel·lulosa, fent-la interessant per l'aprofitament de residus agroalimentaris i la producció de biomassa i etanol en bioprocessos indsutrials.
Fermentació i aplicacions alimentàries Neurospora intermedia destaca per la seva capacitat de fermentació en estat sòlid sobre una àmplia varietat de subproductes vegetals i residus agroindustrials, on degrada polisacàrids complexos com la pectina i la cel·lulosa per proporcionar sucres assimilables que afavoreixen el creixement fúngic i la producció de biomassa alimentària. Durant la fermentació, s'alliberen aminoàcids lliures i compostos antioxidants, com l'ergotioneina, que confereixen al producte fermentat un millor perfil nutricional.
A nivell genòmic, Neurospora intermedia no conté gens per la síntesi de micotoxines conegudes, fet que reforça la seva seguretat i idoneïtat per l'ús alimentari. La seva capacitat per créixer en una gran diversitat de substrats també la fa útil per a processos industrials de fermentació dirigits a la revalorització sostenible de residus, així com a la producció de proteïnes alternatives i compostos funcionals que poden millorar la qualitat dels aliments.
Referències
Categoria:Ascomicots