La tòfona gravada (Tuber aestivum var. uncinatum) és una espècie de fong ascomicot de l'ordre dels pezizals (Pezizales).Hyde, K.D. 2024. The 2024 Outline of Fungi and fungus-like taxa. Mycosphere, 15(1): 5146-6239, Doi 10.5943/mycosphere/15/1/25, ISSN 2077 7019. Versió web. És una tòfona del grup de tòfones negres i de maduració tardoral. Durant força temps es va considerar la tòfona gravada com a l'espècie Tuber uncinatum, una espècie separada de la tòfona d'estiu (Tuber aestivum), però els estudis moleculars han permès demostrar la seva conespecificitat. Probablement les diferències entre les dues varietats es deuen a factors ambientals.
En la cuina i en el comerç es mantenen les diferències pel que, en aquest article, mantenim considerarles com a varietats d'una mateixa espècie.
Notes nomenclaturals Va ser descrita per Gaspard Adolphe Chatin com a Tuber uncinatum (Atlas Champ. (Aubrevilliers): 245; 1888), il·lustrada en les figures 27-32 de la planxa 72.
Ian Hall i col·laboradors varen considerar com a Tuber aestivum var. uncinatum (Chatin) I.R. Hall, P.K. Buchanan, Y. Wang & Cole
Descripció Bolet hipogeu, generalment a una profunditat d'entre 5-15 cm, de vegades fins i tot a 30-40 cm. Té un diàmetre de 2-8 (12) cm, essent predominantment rodó a ovoide, les formes més grans són irregulars. Peridia (recobriment del cos fructífer en alguns fongs que no es pot pelar) és berrugós, cobert de berrugues prominents, rodones i piramidals. Les escates varien de mida. Color marró negre a negre. Gleba inicialment blanquinosa, canviant a marró de xocolata vermellosa a clara, essent més clara que la tòfona negra d'hivern; està travessada per estèrils vetes laberíntiques blanquinoses, donant així a l'interior un aspecte de marbre. Carn molt ferma i compacta, aromàtica, que recorda els bolets, semblant als bolets grisos i un gust molt salat, una mica de nou.
Distribució i hàbitat Comentaris Comestibilitat Comestible, apreciada, de més valor gastronòmic que la tòfona d'estiu però menys de la tòfona negra.
Referències
Categoria:Tuber Categoria:Bolets comestibles