La duxelles, o salsa d'Uxelles https://www.einesdellengua.com/Fitxes/Textos/D/duxelle.htm és un capolat de bolets de París finament picats i estofats amb mantega i cebes i escalunyes, utilitzat per a enfortir el gust o omplir tote mena de preparacions culinàries.« Duxelles de champignons », www.marmiton.org.
Aquesta preparació ha estat creada per François Pierre de la Varenne, cuiner del marquès d'Uxelles, a qui l'ha dedicada.
Referències
Categoria:Gastronomia de França