Lallipebre és una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de València i el nord de la Ribera Alta i la Ribera Baixa,DIEC comarques que voregen l'Albufera de València. Es fa servir per a preparar sucosos mulladors amb l'anguila pròpia de l'Albufera o altres peixos. Consistix a sofregir alls, pebrets coents, pinyons i pebre roig, en aquest ordre), afegint aigua abans que no es creme, per acabar afegint el peix que es vol afegir -normalment anguila- i les creïlles trencades, tot en cru, amb la sal, l'aigua i un poquet de farina o pa fregit, tot en una paella o una cassoleta baixa, deixant bullir uns 20 o 25 minuts a foc lent.
És considerada una salsa de la família del romesco. Una varietat de l'allipebre és l'espardenyà (espardenyada), originària de les mateixes comarques al voltant de l'Albufera de València, amb pollastre -o ànec- i conill, que es fregixen abans per després continuar amb la recepta de l'allipebre.
L'allipebre d'anguiles és el més conegut, però se'n pot fer també de llissa, rap, salmó o altres peixos.
Referències
Enllaços externs J. Martí Dominguez "Els Nostres Menjars"
Categoria:Gastronomia de l'Horta de València Categoria:Gastronomia de la Ribera Alta Categoria:Gastronomia de la Ribera Baixa Categoria:Salses dels Països Catalans Categoria:Plats del País Valencià