La Ciorba de fasole boabe (en català: sopa de fesols) és una especialitat culinària romanesa i és molt popular durant els períodes de dejuni religiós. Hi ha moltes variacions en la seva preparació en diferents regions de Romania. Moltes llars tenen receptes pròpies.
Recepta Ingredients Per cuinar la sopa calen mongetes (400 g),1-2 fulles de llorer, una mica d'oli, una ceba, un pebrot vermell, 1-2 tomàquets, una pastanaga petita, verds (farigola i per exemple làrix, anet, julivert, fins i tot estragó), 1 litre d'aigua o sopa de verdures, sal, pebre negre i borș al gust.Maria Deleanu: „Carte de bucate”, Editura Tehnică, București 1959, p. 64Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 58, Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 54Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 2001, p. 701,
Mètode de preparació Primer, cal que les mongetes ben remullades (unes 8-12 hores) en aigua freda durant la nit es clarifiquen i es bullen en aigua freda. Quan l'aigua bulli, traieu-la del foc, escorreu-la i renteu-la amb un colador sota un raig d'aigua freda. Afegiu de nou les mongetes a l'olla, tapeu-les amb aigua freda i torneu a bullir fins que les mongetes estiguin a punt, afegint 1-2 fulles de llorer i sopa de verdures. La preparació amb mongetes en conserva és més fàcil, però no tan saborosa.
Mentrestant, cal escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi, picades ben fines, les cebes, els pebrots vermells, els tomàquets, les pastanagues i una mica de sal.
Finalment, cal treure la verdura de la sopa i afegir-hi les verdures fregides, les verdures al gust i salpebrar-les amb sal, pebre negre i borș. Finalment s'apaga el foc i es tapa durant 10 minuts. La sopa es pot espessir amb 1-2 culleradetes de farina (dissoltes en aigua freda).Maria Deleanu: „Carte de bucate”, Editura Tehnică, București 1959, p. 64Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 58, Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 54Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 2001, p. 701,
Variacions Sopa de mongetes amb suc de tomàquetBogdan Alexandru Groza: „Rețete de post - Rețete sănătoase”, Editura Amalgama, 2015, Sopa de mongetes fumades amb estragóLaura Laurențiu Sopa de mongetes amb pernil fumat, costelles o salsitxesSavori urbane Sopa de mongetes amb mandonguilles
Referències
Bibliografia Anton Speranța: “Guia terapèutica naturista”, Editorial Polirom, Iași 2016, C. Antonov: “La guia de la mestressa de casa”, editorial Aldo Press, Bucarest 2013, pàg. 68, Dr. Pierre Dukan: "Das Dukan Diät Kochbuch", Editura Gräfe und Unzer, München 2013,
Categoria:Gastronomia de Romania