miniatura|250x250px| Ovelles de cua grossa El greix de la cua és el greix d'algunes races d'ovelles, especialment de les ovelles de cua grossa. És greix acumulat en dipòsits amples a les parts posteriors d'una ovella a banda i banda de la cua i a les primeres 3 a 5 vèrtebres de la cua. El pes d'aquesta part de l'anatomia d'una ovella pot arribar a ser de fins a . Aquestes parts posteriors s'utilitzen per acumular greix per al seu ús posterior durant les temporades seques, de manera similar a les gepes d'un camell.
Es coneix amb el nom de kurdyuk en rus i en llengües asiàtiques centrals, del proto-turc * kudruk 'tail'. http://www.nisanyansozluk.com/?k=kuyruk
El greix de la cua es coneix en àrab com لية, (leeyeh, leyyah o layeh), zaaka a Algèria, kuyruk yağı 'greix de la cua' en turc i دنبه [ donbe o dombe] a l'Iran, אַלְיָה (Alya) en hebreu, paraules que es poden trobar en textos antics, així com en la cultura alimentària local i en els noms de les races d'ovelles.
El greix de la cua no es solidifica a temperatura ambient i s'utilitza a la cuina. Es pot utilitzar com a aperitiu tant cruixit que queda després de fer como fregir el kurdyuk. Quan es fa l'extracció del greix, el kurdyuk emet una forta olor, descrita com a "verinosa". Tanmateix, té un sabor ric quan es pot menjar. En particular, s'utilitza per cuinar kofta, pilav i altres plats tradicionals.
Referències
Categoria:Ovins