Dom Pérignon és una marca de xampany produïda per la casa Moët & Chandon. Va rebre el nom de Dom Pérignon en honor de Pierre Pérignon, un monjo benedictí de l'abadia d'Hautvillers que, segons la tradició, va contribuir decisivament al perfeccionament de la vinificació del xampany.

Tot i que la llegenda afirma que Dom Pérignon va “inventar” el xampany, els historiadors coincideixen que la seva aportació real fou l'estandardització de tècniques de premsat, la selecció de raïms i la millora del control de fermentació.

Història La primera collita de Dom Pérignon va ser la de 1921, tot i que no es va comercialitzar fins al 4 d'agost de 1936, després de la Gran Depressió.

Dom Pérignon és un xampany de verema, és a dir, només s'elabora en anys excepcionals i amb raïms collits exclusivament en el mateix any. Aquesta característica el distingeix de la majoria de xampanys no d'època, que combinen raïms de diverses collites per mantenir un estil constant.

La marca Dom Pérignon va adquirir fama internacional a partir de la dècada de 1950, quan Moët & Chandon la va posicionar com el seu producte de luxe i símbol de prestigi mundial.

Producció actual En cada collita s'elaboren aproximadament 5 milions d'ampolles.

El cupatge tradicional és 55 % Chardonnay i 45 % Pinot Noir, amb un dosatge aproximat de 7 g/l de sucre.

Segons Tom Stevenson, “Tots els vins necessiten un mínim de 12 mesos per fomentar l'envelliment del sedós mousse característic de Dom Pérignon”.

A partir de 2008, la versió estàndard era la collita 2000, mentre que el Dom Pérignon Rosé era de la collita 1998.

Llegenda i cultura popular Dom Pérignon és sovint associat a la frase atribuïda al monjo: “Estic tastant les estrelles!”, tot i que no hi ha proves documentals que realment ho digués.

La marca ha aparegut en nombroses pel·lícules, novel·les i obres musicals, sovint com a símbol de luxe, celebració i exclusivitat.

Vegeu també Mètode champenoise Vi escumós Vins francesos

Referències

Bibliografia Stevenson, Tom. World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine (Fully rev. and updated ed.). South San Francisco, Califòrnia: The Wine Appreciation Guild, 2003. .

Enllaços externs

Lloc oficial Dom Pérignon

Categoria:Enologia Categoria:Empreses de França Categoria:Marques del grup LVMH