miniatura|"Su böreği" de Turquía. La börek (idioma turc) és una espècie d'empanada o pastís que està present en la tradició culinària dels països que van formar part de l'Imperi Otomà. S'elabora amb una massa especial anomenada yufka (la massa fil·lo) i es farceixen generalment amb çökelek' (un tipus de formatge blanc turc) o beyaz peynir ("formatge blanc" en turc, feta en grec), carn picada o verdures i hortalisses, com els espinacs. miniatura|Tres burekes israelines farcides de creïlla i formatge.
Etimologia El börek probablement es va originar en la cuina turca i otomana (cf. baklava). "Börek" és una paraula turca per a aquest plat en capes, i s'aplica a una sèrie de varietats similars. En l'idioma turc la paraula 'börek' té una àmplia semàntica. En els altres idiomes s'ha adoptat la paraula i s'ha convertit en un terme més específic.
El nom prové de l'arrel turca bur- 'retorçar'Tietze, Türkisches etymologisches Wörterbuch, Band I, Ankara/Wien com en serbi, on la paraula savijača (de savijati) i gibanica (procedent de gibati) també descriu un plat amb capes similar, i té les mateixes arrels en el significat de 'retorçat', o potser del persa būrek. Segons l'etimòleg turc Sevan Nişanyan, la paraula persa molt possiblement ha estat derivada de l'idioma turc. miniatura|"Kol böreği", amb espinacs, una de les moltes varietats de börek que existeixen en la cuina turca. miniatura|Buregdžinica a Zagreb. miniatura|Típic burek bosnià (enrotllat).
Referències
Categoria:Plats de massa de Turquia Categoria:Gastronomia d'Israel Categoria:Gastronomia de Grècia Categoria:Gastronomia d'Algèria Categoria:Gastronomia d'Albània