La salsitxa de Tolosa (salsissa de Tolosa en occità) és un tipus de botifarra crua típica de Tolosa de Llenguadoc. Està feta de carn magra de porc (almenys un 75%), sal, pebre i budell prim. Normalment no conté conservants. S'utilitza com a ingredient d'algunes receptes de cassolet, o es pot fer a la brasa o en confit.
Al no tenir denominació protegida, diferents variacions de la recepta original poden ser venudes sota el mateix nom. Algunes organitzacions de productors han proposat l'etiqueta Label Rouge.
Referències
Categoria:Plats d'Occitània Categoria:Cultura del Llenguadoc Tolosa Categoria:Embotits de porc