Salsa HP és una salsa marró o «brown sauce» segons el nom genèric anglès, una típic condiment agredolç venut per l'empresa HP Foods. La salsa és una barreja de vinagre de malta, dàtils, sucre, pomes, tomàquet i espècies. La salsa es serveix tant amb aliments freds com calents es pot afegir a sopes i estofats per donar sabor. La salsa marró és una de les salses més populars de la gastronomia del Regne Unit i segons el mateix productor, la marca HP el 2007 en tenia uns 71% del mercat anglès.
La recepta original de la salsa és obra d'en Frederick Gibson Garton, un botiguer de Nottingham. En Frederick va registrar el nom com a H.P. Sauce el 1895. La va anomenar així perquè va aprendre que se'n servia al restaurant del Palau de Westminster (conegut com a Houses of Parliament, HP). Les etiquetes de les ampolles duien imatges del parliament. En certes famílies i veïnats hi ha línies divisòries entre els aficionats de la salsa HP i els del quètxup.
Garton va vendre finalment la marca i la recepta HP per la suma de £150 i el contracte va acabar finalment en impagament per Edwin Samson Moore. Moore (fundador de Midlands Vinegar Company , el precursor d'HP Foods va fabricar la salsa HP des de 1903. Algunes històries suggereixen que el nom d'HP va ser derivat de Harry Palmer.Dinsdale Landen and Jennifer Daniel, (1985), «The True Story Of HP Sauce», Methuen Es diu que Palmer va ésser qui realment va inventar la recepta i la va vendre com a «Harry Palmer's Famous Epsom Sauce». Aquesta versió de la història estableix que Palmer, qui feia força juguesques a Epsom Races, es va veure forçat a vendre la recepta a Garton per cobrir els seus deutes. Tot i això, no hi ha proves a la història oficial de la marca de la existència del tal Palmer. esquerra|miniatura|La fàbrica a Aston (Birmingham) poc abans l'enderroc a l'octubre 2006 HP foods amb el temps va crear una varietat de formats i sabors. Sempre ha mantingut la característica ampolla huitavada. N'ha fet una versió més dolça per a nens amb suc de taronja i mango. La varietat«HP Chicken & Rib» és popular al Canadà i als Estats Units. La variant HP BBQ té un gust de fumat per a rostir carn a la barbacoa.IRI Data, 52w/e 26 Jan 08
El 1998, el grup Danone va comprar la companyia. El 2005, Danone la va vendre al grup agroalimentari multinacion H.J. Heinz al juny 2005. Salsa emblemàtica i «anglesa» per excel·lència, per la lògica industrial H.J. Heinz va traslladar la producció a la ciutat d'Elst a la província de Gelderland als Països Baixos al març 2007, 125 llocs de treball van ser sacrificats. La decisió va rebre molta crítica, tant del treballadors com dels britànics que no podien acceptar que aquest símbol de britishness (‘identitat britànica’) s'anava a l'estranger. La coneguda fàbrica al barri d'Aston de la ciutat de Birmingham va ser enderrocada el mateix any.
Notes
Referències
Vegeu també garum - Salsa de peix fermentada. Lea & Perrins
Enllaços externs Lloc oficial d'HP
Categoria:Aliments fermentats HP