Un vi gris, o un blanc de negres, és un vi rosat elaborat de forma que s'obté un color rosat pàl·lid, ataronjat i grisenc. Bàsicament s'aplica el procediment de vinificació del vi blanc a raïms negres.
Després de la verema el raïm negre es passa immediatament al premsat, sense una maceració prèvia. Això permet una difusió ràpida del color de la pellofa al most, deixant-los en contacte molt poc temps. Seguidament es vinifica com un vi blanc, fermentant el most filtrat sense més maceració. El vi obtingut és un vi jove fresc i fruitós.
El vi gris és tradicional a Lorena i Alsàcia, on s'elabora amb pinot negre o amb gamay. A Còrsega un terç de la producció és vi gris elaborat amb varietats autòctones. A la Xampanya s'utilitza el mateix procediment per elaborar el xampany blanc de negres. Si es comercialitza aquest vi a Catalunya, es recomana d'introduir la denominació «blanc de negres», comercialment més atractiva.«vi gris», Eines de la llengua, Resolucions del Consell Supervisor (24 d'abril de 1997)
Blanc de negres a Catalunya La producció de blancs de negres a Catalunya és encara jove i limitada. Des de l'inici del , la casa Marfíl (DO Alella) fa un Escumós Blanc de Negre Brut. El 2010, la casa Codorníu va començar la comercialització d'un primer cava blanc de negres Reina Maria Cristina Blanc de Noirs, a base de Pinot negre collit el 2008.«Neix Codorníu Reina María Cristina Blanc de Noirs», Els vins catalans a la xarxa, 14 de desembre de 2010 El 2013, la cooperativa Sant Josep de Bot en va treure un am denominació de DO Terra Alta.Lurdes Moreso, «L'Agrícola Sant Josep, de Bot, vol doblar el volum d'ampolles de vi: La cooperativa comercialitza un vi blanc elaborat amb garnatxa negra», ''El Punt Avui, 6 de juliol 2013 Tot i que el volum de producció queda marginal, aquest mètode de vinificació sembla guanyar popularitat.Jaume Aguadé, «Batlliu de Sort: vins d'alta muntanya. Els vins de la primera collita —una producció molt petita— estan ara en el procés de fer la fermentació mal·lolàctica en tres petits dipòsits d'acer inoxidable. Un dipòsit conté el riesling, un altre el pinot noir i el tercer conté ni més ni menys que ... pinot noir vinificat en blanc!» «El vi del Pallars Sobirà», Vins de Catalunya, 25 d'abril de 2011
Referències
Categoria:Vins