miniatura|Fàbrica de fideus kataïfi a Turquia El kataïfi (; ; , pronunciat knafe localment) és un tipus de fideu molt fi (com vermicelli o capellini) usat per preparar dolços i postres.
Origen La kunafa va sorgir a la ciutat palestina de Nablus i des d'allí es va estendre a la resta de Palestina i als països veïns. Ha estat present des de fa molt a Egipte i el Llevant. També ha estat unes postres de la cuina otomana a l'est del Mediterrani i els Balcans.
Elaboració miniatura|esquerra|Burma kadayıf, una de les variants de kataïfi que existeixen en la cuina turca; en venda en un supermercat, precuinat per acabar d'elaborar a casa. La kunafa, o knafe en la pronunciació local, es fa deixant caure fils fins de pasta de farina i aigua sobre una planxa giratòria calenta, de manera que s'assequin formant brins llargs. Aquests fils es recullen llavors en feixos.
Els fils s'usen per fer dolços de diverses formes (tubs o nius), sovint farcits amb fruita seca trossejada, com en el cas de la baklava. El kataïfi per a postres es fa amb una capa de kataïfi, un farciment de fruita seca i una altra capa de pasta. Es pinta amb mantega fosa, es forneja fins que queda daurat i es remulla en almívar o mel. De vegades s'usa en la cuina de fusió per elaborar pastissos salats.
A Turquia, s'empra solament massa kataïfi per elaborar la künefe. El kataïfi no s'enrotlla sobre el formatge, sinó que es posa entre dues capes. Es cuina en petites plaques de coure, servint-ho molt calent en almívar amb kaymak i festucs o nous.
La ciutat de Nablus en Palestina és especialment famosa per la seva kunafa, farcida de formatge nabulsi i amb un paper central en la gastronomia de Palestina.
A partir del 2024 s'ha fet molt popular a tot el món un tipus de xocolata amb kunafa o knafe, produïda a Dubai des del 2022, coneguda com a Can’t Get Knafeh of It o Dubai Chocolate, elaborada per FIX Dessert Chocolatier. Per la gran popularitat que va assolir, la multinacional xocolatera Lindt en va fer una versió en edició limitada el desembre de 2024. A la Unió Europea, però, s'han fet assaigs de qualitat del Dubai Chocolate i els resultats són negatius, amb anàlisis indicant continguts inapropiats de components considerats cancerígens a Europa, com ara micotoxines (toxines del verdet) i 3-monocloropropàdiol (3-MCPD) i èsters de glycidyl (contaminants d'aliments que contenen greixos processats amb calor i greixos i olis refinats).miniatura|Knafe
Referències
Vegeu també
Künefe Fang de l'Edèn Kadayıf dolma Ekmek kadayıfı
Categoria:Postres Categoria:Gastronomia d'Albània