Kaygana és un plat d'ou de la cuina turca més conegut a la Regió de la Mar Negra. Tot i així, es creu que inicialment aquesta recepta de truita d’ou va ser portada pels romans a Anatòlia, on els perses la van adaptar a la seva cuina, de manera que originalment és una derivació de l'“Ova spongia ex lacte” romana. El seu nom prové de “ خایه گینه.” o “xâya gina”, que significa “una mena d’ous remenats” en persa antic. És similar a la truita d'ous internacional però molt més prim. En l'elaboració de kaygana també es fa servir una mica de farina de blat, per tant també és semblant al crep.
Vegeu també Çılbır Menemen
Referències
Categoria:Plats d'ou de Turquia Categoria:Plats d'esmorzar turcs