La tartrazina, en anglès "tartrazine" també yellow 5, és un colorant sintètic de color groc llimona que pertany als compostos azo. Principalment es fa servir com additiu alimentari."Current EU approved additives and their E Numbers ", Food Standards Agency website Té el codi E E102. La tartrazina és soluble en aigua http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html i té una absorbància màxima en solució aquosa a 427±2 nm, corresponent al color groc.
A la Unió Europea, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària permet usar la tartrazina en el formatge processat, fruits i verdures enllaunades o embotellades, peix processat o productes de la pesca i vins o begudes basades en el vi. https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7
Aliments que contenen tartrazina La tartrazina es fa servir com a colorant a tot el món, principalment per donar color groc però també es pot fer servir per produir tons de blau o de verd.
Molts aliments contenen tartrazina en diverses proporcions però la tendència actual és a evitar-la o substituir-la per substàncies no sintètiques com l'annatto, maltat, o betacarotè Postres o dolces que poden contenir tartrazina: gelats, caramels (com, per exemple, els ossets de goma), núvols de sucre, gelatines, bescuits i galetes, entre d'altres. Begudes no alcohòliques (com per exemple, Mountain Dew), begudes energètiques, begudes esportives i d'altres. Snacks'': crispetes amb sabors afegits, també els Doritos™, nachos, etc., xiclets, xips de patata, etc. Condiments, melmelades, mostasses, cogombrets en vinagre i d'altres. Altres aliments processats: cereals (com els corn flakes, muesli, etc.), arròs en algunes paelles processades, risotto, etc.), fideus, etc.
Efecte potencial en la salut Els símptomes per sensibilitat a la tartrazina poden ocórrer per la ingestió o per l'exposició de la pell. Els símptomes apareixen en un període que pot anar de després de pocs minuts a 6 - 14 hores.
Sembla que la tartrazina causa la major al·lèrgia o intolerància alimentària d'entre tots els colorants azo. Especial atenció s'ha prestat a la relació entre l'asma i la tartrazina. A la dècada de 1990 es va estendre el rumor que la tartrazina ocasionava impotència masculina i altres disfuncions sexuals, això no està documentat científicament.
Referències
Enllaços externs Color Additives Information (Food and Drug Administration) Petition to the FDA to delist Yellow #5 (Food and Drug Administration) Fitxa de dades de seguretat per a la tartrazina Some more details, other common names Reuters report on EU discussion of Food Additives ban
Categoria:Additius alimentaris Categoria:Compostos aromàtics