miniatura|Estructura La sucralosa és un edulcorant sintètic produït pel tractament de sucre amb clor, considerat segur per al consum humà. La majoria de la sucralosa ingerida no es degrada dins del cos i, per tant, és un producte que no aporta calories. A la Unió Europea, també es coneix sota el codi E E955. La sucralosa és 600 vegades més dolça que el sucre comú (sacarosa),Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998 dotze vegades més dolça que la sacarina, i tres vegades més que l'aspartam. És estable sota escalfament i en un ampli rang de condicions de pH. Per tant, es pot fer servir en productes fornejats i en productes amb àmplies dates de caducitat. Característiques comercials interessants són la seva baixa energia, bon gust, estabilitat i seguretat.A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council , The Japan Food Chemical Research Foundation Alguns noms comercials d'edulcorants basats en sucralosa són Splenda, Sucralin, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Història La sucralosa va ser descoberta l'any 1976 pels científics de la companyia Tate & Lyle. El seu descobriment es va donar accidentalment durant la recerca de nous compostos amb potencial activitat insecticida. En observar la dolçor que presentava, la seva aplicació es va redirigir cap a l'ús com a edulcorant alimentari. Tate & Lyle patentà aquesta substància el 1976. A la Unió Europea va ser aprovada l'any 2004.
"Sucralosa" és un nom comercial introduït per l'empresa esmentada i no presenta una etimologia química pròpia. El nom sistemàtic del compost és triclorogalactosacarosa. L'elecció del terme "sucralosa" estableix una semblança fonètica amb "sacarosa", el sucre natural, tot creant un símil que pot induir a associar aquest edulcorant amb el sucre d'origen natural.
Producció
Tate & Lyle fabrica la sucralosa a Jurong, Singapur.Tate & Lyle Sucralose Production Facility Jurong Island, Singapore Es fabrica clorant la sacarosa la qual substitueix tres dels grups hidroxil pel clorur.
Ús Es pot trobar la sucralosa en més de 4.800 productes alimentaris i begudes. No aporta calories ni provoca càries, és adequada pels diabètics,FAP 7A3987, August 16, 1996. p. 1–357. A 12-week study of the effect of sucralose on glucose homeostasis and HbA1c in normal healthy volunteers, Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. FDA i no afecta els nivells d'insulina. Es fa servir per substituir el sucre tota sola o combinada amb altres edulcorants artificials o naturals. També s'afegeix a begudes no alcohòliques. La sucralosa mesclada amb la maltodextrina rep el nom comercial de Splenda i és cada vegada més freqüent en cadenes de restaurants, incloent-hi McDonald's, Tim Hortons i Starbucks.
Seguretat Els resultats de 100 estudis en animals i clínics fets per aconseguir l'aprovació per part de la FDA, indiquen que no hi ha risc en la ingestió de la sucralosa. Tanmateix hi ha alguns efectes adversos a dosis altes (més d'1,1 mg/kg/dia).
Un estudi publicat el 2015 va concloure que quan es bull la sucralosa a partir de 98 °C (temperatura típica de bulliment d'aigua) la sucralosa pot ser un perill per a la salut, ja que allibera hidrocarburs policlorinats aromàtics, considerats nocius.
Referències
Bibliografia
Enllaços externs
U.S. FDA Code of Federal Regulations Database, Sucralose Section, As Amended Aug. 12, 1999
Categoria:Edulcorants Categoria:Additius alimentaris