Hordeïna és una glicoproteïna prolamina present a l'ordi (Hordeum vulgare) i a alguns altres cereals, junt amb la gliadina i altres glicoproteïnes (com les glutelines) apareixen sota el nom general de gluten.
En l'ordi l'hordeïna es classifica en tres grups principals (hordeïnes B-, C- i D).Nucleic acids research volum 12 nº 20 1985
Algunes persones són sensibles a l'hordeïna per la malaltia celíaca o intolerància al gluten.
Junt amb la gliadina l'hordeïna es troba en molts aliments i també es pot trobar a la cervesa en la fabricació de la qual els tipus d'hordeïna tenen influència en la qualitat del maltejat.Agris FAO
Referències
Enllaços externs Coelic.co.uk The Celiac Disease Foundation Celiac.com University of Maryland Center for Celiac Research
Categoria:Glicoproteïnes Categoria:Gluten Categoria:Proteïnes d'emmagatzematge de les llavors