El Llibre de la cuina catalana és un receptari en català de cuina catalana escrit per Ferran Agulló i editat per primer cop l'any 1928. Considerat un clàssic,Catalan cuisine, de Colman Andrews. Harvard Common Press, 2006. s'hi defineixen rigorosament les seves bases, amb la intenció de presentar-la com una cuina nacionalEl gust d'un poble, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2002. per primer cop al , com reivindica explícitament ell mateix al prefaci afegit a la segona edició del llibre, l'any 1933:Cambio 16, Números 640-647, Información y Revistas, 1984 "Catalunya, com té una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia i un ideal polític, té una cuina. Hi ha regions, nacionalitats, pobles que tenen un plat especial, característic, però no una cuina. Catalunya la té."Llibre de la cuina catalana, de Ferran Agulló i Vidal. Editorial Alta Fulla, 1990. Facsímil de la segona edició d'aquest llibre, editat per la llibreria Puig i Alfonso, de Barcelona, l'any 1933.
Ferran Agulló és periodista i gastrònom, no cuiner. No fa un recull de receptes de les que aprenen els "xefs" als cursos de cuina sinó que descriu el que ha vist fer a mestresses de casa, pescadors, mariners, pagesos i caçadors. Hi parla dels ingredients utilitzats, dels aliments, dels condiments, dels plats en conjunt (com la salsa de romesco), dels elements propis que els caracteritzen, que uneixen uns dels altres i que els diferencien de plats que es fan a altres llocs. Defensa la seva senzillesa, el seu baix cost i que és fàcil de fer.
També la relaciona amb la cultura i les circumstàncies històriques i socials pròpies dels Països Catalans. A més la relaciona amb la cuina occitana. No s'ha de confondre amb El gran llibre de la cuina catalana que va escriure Josep Lladonosa el 1991.
Vegeu també Art de ben menjar (1923) De re cibaria (1923) La Teca (1924)
Referències
Categoria:Llibres de cuina en català Categoria:Documents catalanistes