La gastronomia jueva és una col·lecció de les diferents tradicions culinàries del poble jueu a través de diferents parts del món. És una gastronomia diversa que ha evolucionat al llarg de molts segles seguint les normes dietètiques jueves (kashrut), les festivitats jueves i la tradició del sàbat. La gastronomia jueva ha rebut les influències de les tradicions dels gentils de les diferents parts del món i també ha influït sobre la d'ells.
Les ètnies jueves asquenazites sefardita, mizrahi (Nord d'Àfrica), Judeo-àrab (Libanesa, siriana i iraquiana), judeo-persa, judeo iemenita, judeo-índia i judeo-llatinoamericana han marcat característiques gastronòmiques distintives. També aquest és el cas d'alguns plats propis dels jueus d'Etiòpia i de l'Àsia central.
Des de la fundació de l'estat d'Israel, el 1948, hi ha hagut una gastronomia de fusió d'aquests estils culinaris mencionats més amunt i incorporant també influències del Mitjà Orient i de la cuina internacional.
Alguns components típics són el greix d'aus (Schmaltz) i el matzah o pa àzim de la Pasqua.
Alguns plats típics de la gastronomia jueva Baba ghannouï, puré d'albergínia, també anomenat "caviar d'albergínia" (plat asquenazita i d'altres llocs) Bagel, panet (plat asquenazita i d'altres llocs amb població jueva) Bkaïla, plat d'origen sefardita Bouballe, postres de la Pasqua jueva Sders, pastís de boles de dàtils Pastrami, carn en salmorra Pilotes de peix Pastanagues amb pebre vermell Cuscús amb ingredients diversos Falafel, mandonguilles de cigró Shakshuka (en àrab شكشوكة; en hebreu: שקשוקה) és un plat preparat amb tomàquets guisats, espècies i ous.
Plats simbòlics de la pasqua jueva de Seder Maror herbes amargants, rave rusticà o fulles d'enciam. Karpas normalment amb api, julivert, o enciam Z'roa, xai o ala de pollastre rostida Beitzah, ous bullits Charoset, una mescla de pomes, fruits secs, vi i canyella tradicional entre els asquenazis. Els sefardites incorporen dàtils i cítrics. Aigua amb sal Taronja (de recent introducció)
Vegeu també Gastronomia àrab Lox
Bibliografia
Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Cook Book, New York, Bloch Publishing, 1983, Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food, New Jersey, Jason Aronson Inc., 1993, Goldstein, Joyce and Da Costa, Beatriz, Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean, Chronicle Books, 2000,
Marks, Gil, The World of Jewish Cooking: More than 500 Traditional Recipes from Alsace to Yemen, New York, Simon & Schuster, 1996,
Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf, 1997, Schwartz, Oded, In Search of Plenty: A History of Jewish Food, London, Kyle Cathie Ltd., 1992, Sternberg, Robert, The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jews, Harper Collins, 1996,
Històrica Atrutel, J., Book of Jewish Cookery, London, 1874 Boone, A., Jewish Manual of Cookery, 1826 Greenbaum, Florence Kreisler, The International Jewish Cookbook, New York, Bloch Publishing, 1919 Kander, Mrs. Simon (Lizzie Black Kander), The Settlement Cookbook , Milwaukee, The Settlement, 1901 Kramer, Bertha M. ("Aunt Babette"), Aunt Babette's Cook Book Cincinnati, Bloch Publishing, 1889 Montefiore, Lady Judith (attr), The Jewish Manual, London, 1846 Aunt Sarah's Cookery Book for a Jewish Kitchen'', Liverpool, 1872; 2d ed., 1889
Enllaços externs
Shtetl: Kitchen Jewish Recipes
*