El frit de matances és un plat tradicional de Mallorca elaborat tradicionalment a partir de la carn, la freixura, el fetge i la sang cuita de porc durant l'època de les matances. És un dels plats típics del dia de les matances a l'hora de berenar.
El plat és un fregit amb oli d'oliva de la carn amb patates, ceba, tomàtiga i pebres vermells. Com a condiments, s'hi sol posar sal, canyella, clau, pebre de cirereta, pebre bo, all, fonoll i llorer.
Sembla que el frit té origen semita, ja que presenta semblances a la cuina juevo-sefardita i àrab. És ja citat a diversos receptaris antics com el Libre de Sent Soví (s. XIV).
El frit s'ha de menjar amb pa, si pot ser moreno i gros, millor, amb molta molla per fer mulletes amb el que quedi dins el plat. I s'ha de beure vi negre.
Bibliografia Antoni Tugores. Memòria de la cuina mallorquina. Receptes antigues de tots els pobles DOCUMENTA BALEAR Maria Àngels Obrador, La cuina mallorquina .LLEONARD MUNTANER 2005
Referències
Enllaços externs http://cookingconpausan.blogspot.com/2007/11/frito-de-matanzas-frit-de-matances.html http://www.ibizaformenterahotels.com/es/gastronomia/frit_dematances.htm http://www.elbonmenjar.com/?p=68
Categoria:Plats de Mallorca