Pediococcus és un gènere de bacteris grampositius de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae). Són bacteris de l'àcid làctic que normalment es presenten en parells o tètrades, sent els únics bacteris làctics amb forma de coc que es divideixen al llarg de dos plans de simetria.
Són bacteris purament homofermentatius, normalment considerats contaminants de la cervesa i del vi encara que en algunes cerveses com la de tipus Lambic és desitjable la seva presència. Certs Pediococcus produeixen diacetil, que proporciona una aroma de mantega o butterscotch a alguns vins (com ara el Chardonnay) i a uns quants tipus de cervesa. Les espècies de Pediococcus sovint s'utilitzen en el procés de conservació del farratge anomenat ensitjat.
Processament alimentari Pediococcus, juntament amb altres gèneres bacteris de l'àcid làctic com ara Leuconostoc i Lactobacillus, s'utilitzen en la fermentació del cabdell per a l'elaboració de xucrut. Durant aquest procés, els sucres de les cols fresques es transformen en àcid làctic que li donen un sabor agre i permeten que es conservin en bones condicions.
Taxonomia El gènere Pediococcus inclou 11 espècies vàlidament publicades (que compleixen els requisits del Codi Internacional de Nomenclatura de Procariotes):
Pediococcus acidilactici Lindner 1887 Pediococcus argentinicus De Bruyne et al. 2008 Pediococcus cellicola Zhang et al. 2005 Pediococcus claussenii Dobson et al. 2002 Pediococcus damnosus Claussen 1903 Pediococcus ethanolidurans Liu et al. 2006 Pediococcus inopinatus Back 1988 Pediococcus parvulus Gunther and White 1961 Pediococcus pentosaceus Mees 1934 Pediococcus siamensis Tanasupawat et al. 2007 Pediococcus stilesii Franz et al. 2006
Referències
Categoria:Lactobacil·làcies