El formatge de Burgos és un formatge fresc, blanc, tou i aquós que es fa en principi amb llet d'ovella, típic de la província de Burgos i un dels més representatius de la seva Comunitat Autònoma a Espanya, Castella i Lleó. Actualment es tendeix a fer amb llet de vaca o una barreja entre llet de vaca i d'ovella. La seva producció és d'uns 35 milers de tones anuals.
Descripció i format És un formatge de color blanc i d'una consistència semblant a un púding o a un flam, que es pot tallar fàcilment i de textura llisa. El seu gust és molt suau i tira més aviat a dolç que a salat. Se sol presentar en terrines o motlles de forma cònica vertical o lleugerament piramidal de base circular i truncada, en mides de mig quilo, quart de quilo o paquets amb porcions individuals. A les terrines s'hi afegeix sèrum de llet per tal que no s'assequi, i això li confereix un aspecte aquós.
Varietats El formatge de Burgos té les següents varietats de formatges: Formatge de la Bureba Formatge de Villalón Formatge del Tiétar Formatge zamorà Formatge de la Regió del Duero Formatge de Valdeón Formatge Arribes de Salamanca Formatge de Sasamón
Gastronomia Se sol menjar a les postres, amb mel o codonyat. A Castella hi ha unes postres conegudes com a "postres del abuelo" que consisteixen a menjar aquest formatge amb nous. També es pot menjar en amanida, per aportar color.
Categoria:Formatges frescos Categoria:Província de Burgos Categoria:Formatges d'Espanya Categoria:Formatges de barreges de llets