Žilavka je autohtona sorta bijelog vina iz Bosne i Hercegovine s područja Hercegovine, gdje zauzima 3.500 hektara, oko polovine ukupnih vinogradarskih površina.
Porijeklo i historija Žilavka je najvjerojatnije porijeklom iz okolice Mostara. Naziv može potjecati od riječi "žila", budući da je mreža žila bobice jasno vidljiva kroz debelu, ali prozirnu kožicu bobice tijekom perioda sazrijevanja.. In: Vinska Cesta Hercegovine. Abgerufen am 30. September 2014. Žilavka je, prema DNK testovima obavljenim 1999. godine, srodna sorti teran bijeli, koja se uglavnom uzgaja u Furlaniji i Istri. Ovo je identično sorti grožđa prethodno poznatoj kao prosecco, koja se od 2010. iz pravnih razloga zove glera. Žilavka je već na početku austrougarske uprave nad Bosnom i Hercegovinom 1878. bila kvantitativno i kvalitativno dominantna bijela sorta vinove loze u vinogradarstvu Bosne i Hercegovine. Oko 1900. vina žilavka opisana su kao "iznimno blaga, ali vrlo jaka - kod normalne berbe i potpuno fermentiranih vina dolazi do razine alkohola od dvanaest i više procenata"; imali su "vrlo fin cvijet, koji je blago podsjećao na muškatna vina".
Karakteristike Žilavka je sorta plemenite vinove loze (). Ima hermafroditske cvjetove i stoga je samooplodna. Opisana kao plodna i snažna, sorta kasnog sazrijevanja osjetljiva je na peronosporu, botritis i proljetne mrazeve, ali je otporna na sušu i može se uzgajati u kamenitom, plitkom tlu. Veliko, vrlo kompaktno grožđe u vrijeme berbe grozdovi teži od 150 do 200 grama.
Uzgoj Žilavka se uzgaja u zapadnoj Hercegovini u općini Čitluk, oko Međugorja, Ljubuškog i Čapljine, u u istočnoj Hercegovini oko Trebinja. Postoje i manje površine pod uzgojem u Hrvatskoj, Srbiji, Makedoniji i Crnoj Gori.
Vino Žilavka daje srednje teška, žuto-zelenkasta, alkoholna (12 do 14%), kiselkasta (5 do 6 g/l ukupne kiseline) bijela vina s ekstraktom od 20 do 27 g/l i aromama orašastih plodova i marelica. Žilavkama s boljih položaja često se dodaje 15% hercegovačkih bijelih sorti grožđa krkošija i bena, koje su također autohtone. Potencijal starenja u boci je prisutan. Mnoga vina žilavka su voćna i jednostavna, malo ih je također u hrastovim bačvama. Vina žilavka preporučuju se na 10 do 12 °C uz kuhanu ili pečenu janjetinu, jegulju i drugu slatkovodnu ili morsku ribu, kao i uz sir i pršut.
Vidi također Blatina
Reference
Vanjski linkovi
Kategorija:Bosanskohercegovačka vina Kategorija:Bijele sorte grožđa