Enzimologija je nauka o građi i biološkoj funkciji enzima. To je jedna od oblasti biohemije koja se bavi procesima fermentacije, tj. hemijskim promjenama supstrata koje nastaju djelovanjem bakterija, enzima i kvasaca putem fermentacijskih procesa u metabolizmu organskih spojeva. Najznačajnije područje enzimologije je ispitavanje prirode enzima, glavnih bioloških katalizatora, koji se najčešće sastoje iz bjelančevina, a ove od aminokiselina.Kornberg A. (1989): For the love of enzymes – The Odyssay of a biochemist. Harvard University Press, Cambridge (Mass.), London,, .Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London 2000, .Nelson D. L., Cox M. M. (2013): Lehninger Principles of Biochemistry. W. H. Freeman and Co., .Hall J. E., Guyton A. C. (2006): Textbook of medical physiology, 11th edition. Elsevier Saunders, St. Louis, Mo, .
Pregled Enzimologija je također veoma važna grana u hemijskoj industriji. Obuhvata proizvodnju amil alkohola, etanola i vitamina, djelovanjem kvasaca kao i butanola i propanola djelovanjem bakterija. Osim toga, vrlo važna je i u industriji kruha, piva, vina, mlijeka i mliječnih prerađevina, osvježavajućih napitaka.Berg J. M., Tymoczko J. L., Stryer L. (2007): Biochemie. 6. ed., Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, .Donald Voet D., Judith G. Voet J. G. (2004): Biochemistry. 3. ed., John Wiley & Sons, New York, .Alberts B., Johnson A., Walter P., Lewis J., Raff M., Roberts K. (2007): Molecular biology of the cell, 5. ed. Taylor & Francis, .
Tokom protekle dvije decenije enzimologija se profilirala, najprije u opću i specijalnu. U okviru specijalne danas se proučavaju, naprimjer, molekularna, medicinska, klinička, farmaceutska i druge oblasti enzimologije.
Reference
Vanjski linkovi
Kategorija:Biohemija Kategorija:Enzimi Kategorija:Biološka terminologija