mini|200px|Maslinovo ulje Maslinovo ulje se dobija cijeđenjem plodova masline i ima široku upotrebu u kulinarstvu, kozmetici, farmaciji. Koristi se širom svijeta, ali posebno u području Mediterana.
Na tržištu ulje se proizvodi u tri nivoa kvaliteta - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko.
Sastav maslinovog ulja Osapunjivi sastojci
Osapunjivi sastojci maslinovog ulja čine 99% ukupne količine, a dijele se na:
zasićene masne kiseline miristinska (C14:0) 0,0-0,1 % palmatinska (C16:0) 5,7-18,6 % heptadekanska (C17:0) 0,0-0,2 % stearinska (C18:0) 0,5-4,0 % arahinska (C20:0) 0,1-0,4 % nezasićene masne kiseline palmitoleinska (C16:1) 0,3-3,0 % oleinska (C18:1) 59,2-83,0 % linoleinska (C18:2) 3,5-20,0 % linolna (C18:3) 0,1-0,6 % eikosenoinska (C20:1) 0,1-0,2 %
Neosapunjivi sastojci
Neosapunjivi sastojci maslinova ulja čine oko 1% ukupne količine, a to su:
Ugljikovodici Tokoferol (a-) Steroli Fenolni spojevi Hlorofil Fitoli Karotenoidi Alkoholi (alifatski i triterpenski) Fosfolipidi i ostali produkti sekundarnog metabolizma (aldehidi, terpenidi, esteri, ketoni itd.)
Također pogledajte Mediteranska kuhinja
Reference
Vanjski linkovi
Kategorija:Hrana Kategorija:Ulja