Розѐ е розово вино, което по цвят заема междинно място между червеното и бялото вино.
Розето е слабо таниново вино, произведено от червени сортове грозде, но по технологията за получаване на бели вина. Цветът на виното е розов, вариращ от бледите, едва забелязващи се нюанси на цвета, до интензивен, тъмен, близък до светлочервения цвят. Букетът и вкусът на розето наподобяват белите вина, докато оцветяването и плътността ги приближават към червените.
Технология и методи на производство Противно на масовото схващане, розовите вина не се получават чрез смесване на бели и червени вина (с изключение на някои видове Шампанско розе). При производството на розе ферментира основно гроздовата мъст, а не цялата гроздова каша. Основният фактор, който определя цвета и структурата, е продължителността на контакта между сока и ципите на червеното грозде, където се съдържат естествените багрила (антоциани).
Съществуват три основни технологични метода: Кратка мацерация (Skin Contact): Това е най-разпространеният метод за качествено розе. Мъстта се оставя да престои с ципите обикновено между 2 и 20 часа в зависимост от сорта и желаната интензивност. След това сокът се отделя и ферментира самостоятелно. Директно пресоване (Direct Press): Червеното грозде се пресова веднага след беритбата. Контактът с ципите е минимален, което води до много бледи нюанси и висока свежест. Метод на „кървенето“ (Saignée): При него част от сока се отделя (отцежда) от съда в ранната фаза на производство на червено вино. Резултатът е розе с по-наситен цвят и по-плътен вкус.
Характеристики и температурен режим За запазване на фините плодови аромати на ягода, малина и цитруси, ферментацията обикновено протича при ниски контролирани температури (12 – 16 °C), най-често в съдове от неръждаема стомана (инокс). По-интензивното пресоване придава повече плътност, а последващото избистряне осигурява на виното кристален блясък.
Розето е най-добре да се консумира охладено (между 8 и 11 °C), като по-бледите стилове изискват по-ниска температура за подчертаване на свежестта.
Вижте също Бяло вино Червено вино Оранжево вино
Категория:Вино