Аио̀ли или айоли (, съвременен провансалски: aiòli) е студен сос, направен от чесън, яйца, киселина (лимонов сок или оцет) и зехтин, на практика майонеза с чесън. Във Франция аиоли традиционно се сервира с морски дарове, рибена супа и крутони.
Традиционни ястия с аиоли В Прованса е и ястие, състоящо се от варени зеленчуци (картофи, моркови, боб), варена риба (обикновено треска) и твърдо сварени яйца, сервирани със сос аиоли.
Сосът е популярен и в Австралия, където с пикантните пържени картофи често се сервира аиоли за топене.
Други видове Варианти на аиоли са разпространи и в други части на Европа.
Алиоли Алиоли (от ал-и-оли, на каталонски – „чесън и олио“, ) е типична подправка за Валенсия и Каталония. Приготвя се чрез счукване в хаван на чесън, зехтин и сол. Различава се от провансалния аиоли по липсата на яйца.
Някои версии на соса са по-близки до чеснова майонеза, включваща яйчни жълтъци и лимонов сос, докато други версии са без яйчен жълтък и имат повече чесън. Това придава на соса пастиста текстура, като същевременно го прави по-трудоемък за приготвяне, тъй като емулсията е по-трудна за стабилизиране.J.-B. Reboul, La Cuisinière Provençale 1910 (1st edition); 1989 (25th edition), p. 88Robert Courtine, The Hundred Glories of French Cooking (tr. Derek Coldman), 1973, p. 140Henri Philippon, Cuisine de Provence, 1977 (2nd ed), p. 20Mireille Johnston, The Cuisine of the Sun, 1976; Johnston gives one recipe without extra flavorings (p. 75) and one with mustard (p. 229) Има много вариации, като добавяне на лимонов сок или други подправки. Във Франция може да включва горчица. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique (1938, tr. 1961), s.v. Аиладе Аиладе е име, използвано в Южна Франция за две различни подправки. В Прованс това е винегрет с чесън, а в другите райони на страната така се нарича провансалската аиоли.
Източници
Категория:Сосове Категория:Кухня на Валенсия