Панакòта (, букв. „готвена сметана“) е вид италиански будино (вид пудинг), получен чрез комбиниране на сметана и захар, овкусяването им с ванилия и с добавянето на вид изсушен желатин, за да стегне всичко, след което се оставя в хладилник.

История Името „панакота“ не се споменава в италианските готварски книги преди 1960-те години,Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, „Panna Cotta“, La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, базирано на La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14 но често е цитирано като традиционен десерт за северноиталианския регион Пиемонт. Една непроверена история казва, че е измислено от унгарка в Ланге (хълмист район в северноиталианските провинции Асти и Кунео) в началото на 20 век.Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574

Речник от 1879 г. споменава ястие, наречено latte inglese („английско мляко“), направено от сметана, приготвена с желатин и оформено,P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498 въпреки че други източници казват, че latte innglese се приготвя с яйчни жълтъци като английски крем (на фр. crème anglaise). Може би името се отнася до всякакъв вид сгъстен крем.

През 2001 г. Регион Пиемонт включва панакота в своя списък на традиционните хранително-вкусови продукти за региона. Рецептата ѝ включва сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала, изляти във форма с карамел."Prodotto n. 69 ", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532 Друг автор смята, че традиционният овкусител е прасковено бренди eau de vie, а традиционното представяне не съдържа кули или други овкусители.Anna Del Conte, Gastronomy of Italy (revised edition), 2013, ISBN 1862059586

Панакота е широко разпространена в цяла Италия, където обикновено се сервира с горски плодове, карамел или шоколадов мус. Тя става особено модерна и в Съединените щати през 1990-те години.Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: „1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture“Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': „panna cotta took us by storm in the '90s“

Сходства в Европа

Рецепти, подобни на тази за панакота, могат да се намерят в Гърция, Франция и Англия: бланманже (фр. blanc-manger) понякога се сгъстява с желатин или изинглас, а понякога – с нишесте. Като алтернатива на желатина някои рецепти използват яйчен белтък като сгъстител.

В Дания традиционният Moos hwit е десерт с лъжица, идентичен с панакота, призната като рецепта от италианския регион Пиемонт. В датските готварски книги четем, че най-старата рецепта за Moos hwit е написана от Хенрик Харпестренг, който умира през 1244 г.

Баварският крем е подобен на панакотата, но обикновено включва яйца, както и желатин, и се смесва с бита сметана преди да стегне.

Приготвяне Захарта се разтваря в топла сметана. Кремът може да бъде овкусен или чрез 'вливане' на подправки в него, или чрез добавяне на ром, кафе, ванилия и др. Желатинът се омекотява в студена течност, след което се добавя към топлата сметанова смес. Всичко се излива във форми и се оставя в хладилника да се стегне. Формите може да имат карамел на дъното, което дава резултат, подобен на крем карамел.Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009

Въпреки че името означава „готвена сметана“, съставките се затоплят само колкото да се разтворят желатинът и захарта. Италианските рецепти понякога изискват colla di pesce („рибно лепило“), което буквално може да бъде изинглас (isinglass) или по-вероятно просто име за обикновен желатин.

Панакотата често се сервира с кули от горски плодове или с карамелен или шоколадов мус. Може да се покрие с други плодове или ликьори.

Вижте също

Източници

Библиография Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349 Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954

Външни препратки Рецепти за панакота на уеб страница Giallozafferano.it Рецепти за панакота на уеб страница Gotvach.bg Рецепти за панакота на уеб страница 1001recepti.com Рецепти за панакота от Веселият Готвач

Категория:Италианска кухня Категория:Италиански десерти