Ябълковият пай е пай, в който основната съставка на пълнежа е ябълка. Произхожда от Англия. Често се сервира с разбита сметана, сладолед („ябълков пай à la mode“) или сирене чедър. Обикновено е с двойна коричка, като тестото е над и под пълнежа; горната кора може да е твърда или решетъчна (изтъкана от напречни ленти). Долната кора може да се изпече отделно (техника „на сляпо“ при която печенето е без пълнежа), за да не се намокря. Ябълковият пай в дълбок съд често има само горна кора, например ябълковия тарт се пече с кората отгоре, но се сервира с нея отдолу (преобърната торта).
Ябълковият пай е неофициален символ на Съединените щати и една от характерните за него „комфортни храни“ (с носталгична или сантиментална стойност).
Съставки Ябълковият пай може да се направи с много различни видове ябълки. По-популярните ябълки за готвене включват Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy, Granny Smith и Макинтош (McIntosh). Плодовете за пая могат да бъдат пресни, консервирани или възстановени (поформа чрез накисване) от сушени ябълки. Изсушените или консервирани ябълки първоначално са замествали само в моменти, когато пресните плодове са били недостъпни. Пълнежът обикновено включва захар, масло и канела, понякога също лимонов сок или индийско орехче; много по-стари рецепти изискват пчелен мед вместо скъпата тогава захар.
Сервиране Ябълковият пай често се сервира à la mode, тоест гарниран със сладолед.
В друг стил сервиране, парче остро сирене чедър се поставя върху или до парче от готовия пай. Ябълковият пай с чедър е популярен в Американския Среден Запад и Нова Англия, особено във Върмонт, където се счита за държавно ястие. В северната част на Англия често се използва сирене Уенслидейл.Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese, , 2016, p. 762Walter Gore Marshall, Through America Or, Nine Months in the United States, 1882 p. 99
Галерия
Вижте също Американски пай (филмова поредица)
Източници
Външни препратки Рецепти за ябълков пай на gotvach.bg
Категория:Десерти Категория:Американска кухня