Ры́бная падлі́ва — падліва, вырабленая з рыбы або крылю, якія засольваюць і ферментуюць да двух гадоўMcGee, Harold. «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen». Scribners. — С. 234.Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). «Utilization of Krill as a Fish Sauce Material». Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8): 1013—1017. — doi:10.2331/suisan.45.1013.. Гэты соус лічыцца асноўнай запраўкай ва ўсходнеазіяцкай і паўднёваазіяцкай кухнях, асабліва ў М’янме, Камбоджы, Лаосе, Філіпінах, Тайландзе і В'етнаме. Некаторыя рыбныя падлівы, падобныя да гарума, выкарыстоўваюцца на Захадзе яшчэ з часоў Старажытнага Рыма. Дзякуючы сваёй здольнасці надаваць стравам насычаны смак, рыбная падліва стала папулярнай ва ўсім свеце сярод шэф-кухараў і хатніх кулінараў. Яго ўмамі смак павязаны з утрыманнем глютаматаў«Seashore Foraging & Fishing Study: From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG»..
Рыбная падліва выкарыстоўваецца як запраўка падчас гатавання або ўжо дадаецца ў гатовую страву, а таксама як аснова для дыпаў. У заходніх краінах соевая падліва часам лічыцца вегетарыянскай альтэрнатывай рыбнай, але іхныя смакі значна розняцца.
Крыніцы
Спасылкі Рэцэпт в’етнамскай рыбнай падлівы. HungryHuy.
Катэгорыя:Соусы Катэгорыя:Тайская кухня