miniaturadeimagen|Un bagel. Un bagel (o dacuando tamién beigel; en yiddish בײגל beygl; en polacu Bajgiel)Definition: Beigel, retrieved from Dictionary.com website July 11, 2011 ye un pan ellaboráu tradicionalmente de farina de trigu y que suel tener un furacu nel centru. Antes de ser enfornáu cocínase n'agua de volao, dando como resultáu un pan trupo cuna cubierta esterior llixeramente crujiente. El bagel ainicióse nes comunidáes xudíes de Polonia, de fechu los polacos defínenlu como un pan xudío enfornáu del sieglu XVII que de cutiu confunde col obwarzanek, inclusive diendo más allá: a los panaderos de Cracovia esmolecía-yos tanto que los sos obwarzanki confundiéranse colos bagels de la tradición xudía, que decidieron llevar la receta de los bagels orixinales de Nueva York a Cracovia pa amosar la diferencia ente los dos.https://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/1,114873,3919562.html Les diferencies histórequiers entre bagels y obwarzanki fueron investigaes por Marcin Gadocha, estudiante de doctoráu na Academia Pedagóxica de Cracovia:
Tradicionalmente, dáse-y forma a mano en forma d'aniellu de masa de trigu con lleldu, aproximadamente del tamañu d'una mano, que primero se fierve mientres un curtiu tiempu n'agua y depués enfórnase. El resultáu ye un interior trupu, masticable y pastosu con un esterior doráu y, dacuando, crujiente. La masa de cutiu sazónase con distintos productos tales como sal, cebolla, ayu, güevu, pumpernickel, centenu.
Los bagels de cutiu cúbrense con granes enfornaes na corteza esterior, y les tradicionales son granes d'amapola, xirasol o sésamu. Dalgunes pueden tener sal espolvoriscáu na superficie y esisten distintos tipos de masa, como la de granu enteru o de centenu.Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica OnlineRoden, Claudia (November 1996). "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York" Excerpt , retrieved April 7, 2015 from My Jewish Learning
Esisten delles variedaes non tan tradicionales como: tomate, salváu, quesu, comín y muesli, ente otros. Los bagels pueden tar cubiertos de granes de sésamu o adormidera, cebolles o ayos secos, sal grueso, o de too coles mesmes (n'inglés everything bagels, bagels con tou).
Anque los oríxenes de los bagels son daqué escuros, sábese que se consumieron llargamente nes comunidaes xudíes d'Europa oriental dende'l sieglu XVII. La primer mención conocida del bagel, en 1610, foi nes ordenances de la comunidá xudía en Cracovia, Polonia.
Los bagels son agora un productu de pan popular n'América del Norte, especialmente en ciudaes con una gran población xudía, munches con formes alternatives de faelos. Al igual qu'otros productos de panadería, los bagels tán disponibles (frescos o conxelaos, de cutiu en munchos sabores) en munchos de los principales supermercaos d'esos países.
El diseñu básicu de rollu con furu tien cientos d'años y tien otres ventayes práctiques amás d'apurrir una cocción y enfornáu más uniformes de la masa: el furu podría usase para enfilar cuerdes o clavíes al traviés de grupos de bagels, lo que dexa manexu y tresporte más fáciles y exhibiciones más curioses pal vendedor.Nathan, Joan (2008) A Short History of the Bagel: From ancient Egypt to Lender's Slate, posted Nov. 12, 2008Columbia University NYC24 New Media Workshop website History of the Bagel: The Hole Story, retrieved February 24, 2009.
Historia Contrariamente a la lleenda común, el bagel nun se creó cola forma d'un estribu para conmemorar la victoria del rei de Polonia Xuan III Sobieski sobro los turcos otomanos na batalla de Viena de 1683.
El bagel foi inventáu tiempu antes, na ciudá de Cracovia, Polonia, pa competir contra'l bublik: los bubliks rusos son bien similares a los bagels, pero son daqué más grandes, tienen un furacu más anchu y son más secos y masticables. El nome bublik llegó al rusu del ucraín y deriva de l'antigua palabra eslava bubl, que significa “burbuya”. Trátase d'una descripción fayadiza para la testura del pan de burbuyes. Los búbliki nun son l'únicu tipu de pasta en forma d'aniellu na cocina eslava: tamién esisten los baranki y el sushki, que son bien populares y tán bien estendíos.
El llingüista Lleo Rosten escribió en The Joys of Yiddish sobro la primer mención conocida de la palabra polaca bajgiel derivada de la palabra yiddish bagel nel Reglamentu de la Comunidá de la ciudá de Cracovia en 1610, nel que s'indicaba que l'artículu regalárase muyeres nel partu, pos pensábase que los oxetos circulares conferíen protección, pola mesma razón tamién se servíen bagels pacelebrar les circuncisiones y nos rituales posteriores a la muerte.Filippone, Peggy Trowbridge. Bagel History: Bagels date back to the 1600s, About.com website, retrieved March 27, 2013.
Nel sieglu XVI y la primer metá del sieglu XVII, el bajgiel convertíuse nun elementu básicu de la cocina polacaAltschuler, Glenn C. (2008) Three Centuries of Bagels, a book review of: 'The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread', by Balinska, Maria, Yale University Press, 2008, Jewish Daily Press website, published on-line November 05, 2008 in the issue of November 14, 2008y un elementu básicu de la dieta eslava polo xeneral.Zinovy Zinik,'Freelance,' in Times Literary Supplement, Nov., 18, 2011 p.16. El so nome deriva de la palabra yiddish beygal del dialeutu alemán beugel, que significa "aniellu" o "pulsera".
Les variantes de la palabra beugal utilizábense en yiddish y n'alemán austriacu para referise a una forma similar de pastelería rellena de dulce Mohnbeugel (con granes d'amapola; 'mohn' significa n'alemán 'amapola') y Nussbeugel (con nueces molíes; 'nuss' significa 'nuez'), o en dialectos del sur d'Alemaña (onde beuge reférese a una pila, por casu, holzbeuge "pila de madera"). Según el diccionariu Merriam-Webster, 'bagel' deriva de la treslliteración del yiddish 'beygl', que provién del alemán mediu altu 'böugel' o aniellu, que de la mesma provién de ' bouc '(aniellu) n'antiguu altu alemán, similar al inglés antiguu bēag "aniellu" y būgan "doblar, arquiar".Merriam-Webster's Dictionary definition of 'bagel', Merriam-Webster Inc. online, 2009, retrieved 2009-04-24
De manera similar, otra etimoloxía nel diccionariu Webster's New World College diz que la forma del mediu altu alemán yera deriváu del beugel alemán austriacu, una especie de croissant, y yera similar al bügel alemán, un estribu o aniellu.Webster's New World College Dictionary definition of 'bagel', Wiley Publishing Inc., Cleveland, 2005, retrieved 2009-04-24;
Nel distritu de Brick Lane y la comarca de Londres, Inglaterra, viéndense bagels (o, como s'escribe localmente, "beigels") dende mediaos del sieglu XIX. De cutiu exhibíense nes ventanes de les panaderíes sobro tacos de madera vertical, d'hasta un metro de llargu, n'estantes.
Los bagels fueron traíos a los Estaos Xuníos por xudíos polacos inmigrantes, cun prósperu negociu en desenvolvimientu na ciudá de Nueva York que foi controláu mientres décades por Bagel Bakers Local 338.Teníen contratos con casi toles panaderíes de bagels en y alredor de la ciudá para los sos trabayadores, que preparó tolos sos bagels a mano.
El bagel xeneralizóse en toa América del Norte nel postreru cuartu del sieglu XX cola automatización. Daniel Thompson empezó a trabayar na primer máquina de bagels comercialmente vidable en 1958 El panaderu de bagels Harry Lender, el so fíu Murray Lender y Florence Sender arrendaron esta tecnoloxía y fueron pioneros na producción y distribución automatizadas de bagels conxelaos na década de 1960.Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel’s Story", The Jewish Week, July 8, 2009. Accessed July 15, 2009. Murray tamién inventó'l tayu previu del bagel.
Alredor de 1900, el "brunch de bagel" fíxose popular na ciudá de Nueva York. El brunch de bagel consiste nun bagel cubiertu con salmón afumáu, queso crema, alcaparres, tomate y cebolla morada. Esta y otres combinaciones similares de aderezos acomuñáronse colos bagels nel sieglu XXI nos Estaos Xuníos.
En Xapón, los primeres bagels kosher fueron traíos de Nueva York en 1989. BagelK creó los sabores de té verde, chocolate, nuez de pládanu y nuez de plátanu pal mercáu de Xapón. Espórtense trés millones de bagels de los EE. XX. añalmente, y tien unos impuestos del 4% en Xapón nel 2000. Dellos bagels xaponeses, como los vendíos por Template: Interlanguage link multi, son nidios y / o duces; otros, como Einstein Bro. vendíos por Costco en Xapón son los mesmos que nos EE. XX.
Preparación miniaturadeimagen|Bagel sirvíu nun restorán de París. miniaturadeimagen|Bagel con salmón.
Na so forma más básica, la masa de bagel tradicional contién farina de trigu (ensin xerme nin salváu), sal, agua y lleldu. Prefierse la farina de pan o otres farines con altu conteníu de gluten para crear una testura masticable y una forma de bagel firme, trupa pero esponxosa. La mayoría de les recetes de bagels riquen la adición d'un edulcorante a la masa, de cutiu malta de cebada (xarabe o cristales), miel, xarabe de maíz con altu conteníu de fructosa, azucre, con o ensin güevos, lleche o mantega.El lleldu pue llograse utilizando una técnica de masa madre o unu lleldu producíu comercialmente.
Los bagels ellabórense tradicionalmente entemeciendo y amasando los ingredientes para formar la masa. Dáse-y forma a la masa na forma tradicional de bagel, redonda con un furacu nel mediu, a partir d'un cachu de masa llargo y delgáu.
Se fermentarnlos bagels mientres siquier 12 hores a baxa temperatura ( 4.5-10 ° C).
Fiérvese cada bagel n'agua que pueda contener aditivos como llexía, bicarbonatu de sodiu, xarabe de malta de cebada o miel y ye enfornáu ente 175 ° C y 315 ° C
Esti métodu de producción inusual ye'l que se diz que-y da a los bagels el so sabor distintivo, testura masticable y apariencia brillosa.
Nos últimos años, surdió una variante que produz lo que dacuando se llama bagel de vapor. Para faer un bagel al vapor, omítese la ebullición y, sicasí, los bagels enfórnense nun fornu forníu con un sistema d'inyección de vapor.Reinhart, P., The Bread Baker's Apprentice. Ten Speed Press, 2001, p. 115. Na producción comercial de bagels, el procesu de bagel al vapor requier menos mano d'obra, una y bones los bagels solo precisen manipoliase directamente una vegada, na etapa de conformanza. A partir d'entós, nunca ye necesariu sacar los bagels de los sos moldes, yá que s'esfrecen y depués enfórnense al vapor. Los puristes nun consideren que'l bagel al vapor sía un bagel xenuinu, yá que da como resultáu un productu más esponxosu, más nidiu y menos masticable, más paecíu a un bollín que tien la forma d'un bagel. Los puristes consideren que los bagels al vapor son de menor calidá, una y bones la masa utilizada ye intencionalmente más alcalina. L'aumentu del pH ye para ayudar al doráu, una y bones el procesu d'inyección de vapor utiliza vapor d'agua neutro en llugar d'un bañu de solución alcalina.
Si nun se consume de momentu, esisten téuniques d'almacenamientu que pueden ayudar a caltener el bagel húmedu y frescu. Primero, esfreza los bagels nuna bolsa de papel; envolubre la bolsa de papel nuna bolsa de plásticu (tratando d'esaniciar la mayor cantidá d'aire posible de les bolses ensin entartallar los bagels); dempués conxelar hasta per seis meses.
Calidá del bagel El bagel ideal tien de tener una corteza llixeramente crujiente, un tirón distintivu cuando una pieza dixébrase del tou mordiéndola o pellizcándola, un interior masticable y el sabor del pan recién enfornáu. El sabor pue complementase con amiestes cocíes nel bagel, como cebolla, ayu, granes de sésamu o granes d'amapola. El curiosu d'un bagel puede camudar al turrar. El turráu puede tener l'efectu d'apurrir o esaniciar la masticabilidad deseable, anidiar la corteza y moderar los sabores desagradables.
Variedaes