thumb|200px|Dalgunos alimentos d'una dieta vexetariana. El vexetarianismu ye'l réxime alimenticiu que tien como principiu dexar de consumir cualquier tipu de carne y pexe. Con frecuencia, la dieta vexetariana nun s'amenorga namái a la nutrición, yá que ye probable que tamién s'adopte una actitú y un estilu de vida que refuga otres formes d'usu de los animales pa producir bienes de consumu o pa la diversión humana; igualmente, puede tendese a una alimentación sofitada en principios ecoloxistes y naturistes.

Les pallabres «vexetarianu» y «vexetarianismu» apaecieron cola primer asociación vexetariana del mundu, la Vegetarian Society, fundada'l 30 de setiembre de 1847 en Mánchester; polo qu'antes d'esa fecha tales pallabres nun apaecen en nengún escritu y a falta d'elles fala de «dieta vexetal» o «dieta pitagórica» ( por cuenta de que los siguidores de Pitágores siguíen dietes vexetarianes).«Abstinence from animal food» (‘astinencia de comer animales’), testu de Pitágores espublizáu n'inglés nel sitiu web Animal Rights History.

Dientro de la práutica vexetariana hai distintos tipos y graos. Quien nun almiten nenguna ingesta de productos derivaos de los animales (como'l güevu, los lácteos o la miel de les abeyes) son denominaos veganos, vexetarianos estrictos o vexetarianos puros. Aquellos que sí peracaben lleche conócense como lactovexetarianos, aquellos que peracaben güevos son denominaos ovovexetarianos, si peracaben dambos productos, ovolactovexetarianos, quien nin s'alimenten de nada animal nin usen productos provenientes o testaos nellos, denominar veganos. Finalmente quien solo s'alimenten de fruta practiquen el fruxivorismu.

Un error común ye pensar que la carne nun ye necesaria na dieta y que puede reemplazase ensin problemes por güevos y productos lácteos. Una vitamina imprescindible pal ser humanu ye la vitamina B12, que solo s'atopa en cantidaes abondes na carne, principalmente na carne de rumiantes. El defectu de vitamina B12 puede provocar trestornos neurolóxicos, alteraciones vasculares tempranes y un aumentu del riesgu de desenvolver enfermedaes rellacionaes cola ateroesclerosis, ente otros.

Na dieta vexetariana sí s'acepta la cocción de los alimentos y el consumu de productos refinaos (los más comunes son l'azucre y la farina), amás de pastes blanques, frituras y alimentos en conserva o a los que se-y añadieron colorantes o preservadores. Esto estremar d'otros tipos de dietes, como la macrobiótica y naturista.

Historia Los testimonios más tempranos de vexetarianismu ―específicamente de lactovexetarianismu― vienen de l'antigua India y l'antigua Grecia nel sieglu  e. C.Spencer, Colin. The Heretic's Feast: A History of Vexetarianism. Fourth Ta Classic House, páxs. 33-68, 69-84. En dambos casos la dieta taba bien coneutada cola idea de non violencia (llamada áhimsa na India) promovida por grupos relixosos y filosóficos.Religious Vexetarianism From Hesiod to the Dalai Lama, ed. Kerry S. Walters and Lisa Portmess, Albany 2001, p. 13-46.

Per otru llau, tres la cristianización del Imperiu Romanu'l vexetarianismu sumió práuticamente d'Europa. Delles órdenes monástiques de la Europa Medieval acutaron o prohibieron el consumu de carne con fines ascéticu pero nenguna fixo lo mesmo col pexe.Lutterbach, Hubertus. «Der Fleischverzicht im Christentum», Saeculum 50/II (1999) p. 202. Mientres el Renacimientu'l vexetarianismu reemergióSpencer p. 180-200. siendo más espublizáu mientres los sieglos y . En 1847, nació la primer sociedá vexetariana nel Reinu Xuníu;Spencer p. 252-253, 261-262. y llueu naceríen otres n'Alemaña, Países Baxos y otros países. Como unión de toles sociedaes nacionales surdió la Unión Vexetariana Internacional en 1906.

Enclinos vexetarianos Esisten munches variedaes dientro de la dieta vexetariana. La siguiente tabla resume les principales: + Alimentos consumíos nes principales dietes vexetarianes Nome de la dieta Carne Güevos * Lácteos * MielNonSíSíSí OvolactovexetarianismuNonSíSíNonLactovexetarianismuNonNonSíSíOvovexetarianismuNonSíNonSíApivexetarianismuNonNonNonSíVeganismuNonNonNonNon

* Productos d'orixe animal.

Apiovolactovexetarianismu: los que practiquen esta corriente peracaben miel, güevos y lácteos; pero nun peracaben nengún tipu de carne (nin colorada nin blanca). Ovolactovexetarianismu: los prauticantes d'esta corriente peracaben güevos y productos lácteos, pero non carne nin peces. Esta ye la variación más común na Cultura Occidental. Lactovexetarianismu: son los vexetarianos que nun peracaben carnes, pero sí peracaben productos lácteos. La mayoría de vexetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterraneu (como los pitagóricos), son n'efeutu lactovegetarianos siendo estos los primeros vexetarianos n'apaecer y crear esta dieta de la cual deriven les demás dietes vexetarianes. Munchos quesos nun son pa vexetarianos, yá que se cuayen colos estómagos d'animales. El lactovexetarianismu ye perfectamente practicable por pueblos europeos o de la Cuenca del Mediterránea y dalgunos del Asia Central pero pueblos xenéticamente indoamericanos y melanoafricanos suelen ser alérxicos a los productos lácteos. Ovovexetarianismu: quien practiquen esti enclín son aquellos que nun comen carnes o productos lácteos, pero sí güevos. Apivexetarianismu: son quien peracaben miel. El prefixu api- tamién puede ser emplegáu nes demás definiciones, por casu: api-ovo-lacto-vexetarianismu, apiovovexetarianismu, api-lacto-vexetarianismu. Veganismu: ye una filosofía de vida qu'esclúi tou productu d'orixe animal, incluyíos güevos, lácteos y miel. Los prauticantes del veganismu (del inglés vegan) por motivos éticos, tienen una dieta vexetariana estricta y tamién eviten l'usu de productos d'orixe animal nel restu d'ámbitos de la so vida: vistimienta, ociu, etc., yá que consideren que toos estos productos y actividaes impliquen la esplotación d'animales derivada d'una actitú discriminatoria conocida como especismo. Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vexetariano na que se peracaben productos crudos, o llixeramente tibios, que nun fueron calecíos percima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocíos. Los consumidores de productos crudos argumenten que'l cocinar destrúi les enzimes y porciones de los nutrientes, anque dalgunos creen que'l cuerpu asimila meyor ciertos alimentos si estos atópense llixeramente tibios y per ende más blandos. Otros activen les enzimes de los alimentos moyándolos n'agua antes de consumilos. Dalgunos son frutarianos, y otros comen solo comíes orgániques. Crudiveganismu: ye la doctrina y práutica de l'alimentación que ye simultáneamente «cruda» y «vegana».

Otros enclinos rellacionaos Alimentación macrobiótica: nun ye en sí mesma un réxime vexetarianu, pos consiste n'entender les especificidaes de cada alimentu ―según el yin y el yang― pa llograr la llibertá d'utilizalos según los oxetivos y necesidaes personales. Por eso, decidir si tomen productos animales o non, de qué tipu, qué cantidá, etc., va depender de el resultáu que quiera llograse. Encontar na disciplina filosófica llamada macrobiótica. Granivorianos: como'l so nome indica, defenden el consumu d'alimentos en granu. Los granivorianos, como los vegetalistas, esanicien de la so alimentación la carne y los productos d'orixe animal. Lactocerelianos: esti enclín xeneralmente puede realizase dientro de práutiques específiques. Por casu, un réxime practicáu polos yoguis na India, que nun s'impunxo na práutica del yoga n'Occidente, propón una alimentación basada principalmente nel usu de productos lácteos y de ceberes. El so oxetivu ye consiguir la salú, el bienestar y la pureza, pero tamién l'harmonización ente'l cuerpu y l'espíritu. Frutarismu o frugivismo: esta teoría básase nes idees d'Arthur Merrheim, quien pretende volver a lo que considera la única alimentación natural; pos según él, l'home prehistóricu yera vexetarianu. Dellos frutarianos solo peracaben partes de la planta que topen cayíes d'esta, esto ye, comen granos, tomates, pepinos, calabaces, pero nun peracaben pataques o espinaques. Esteinerianos: denominar tamién biodinámicos, pola biodinámica, pseudociencia ellaborada pol doctor Rudolf Steiner, que s'ocupa non solo de la calidá y de la cantidá del productu agrícola, sinón sobre manera de refaer el terrén aprobetáu por cultivos continuos, lo que provoca que los nutrientes de los alimentos que consumimos sían cada vez más probes. Eubióticos: la eubiótica supón que puede ayudar a los mecanismos dixestivos naturales del organismu por aciu la combinación correuta» de los alimentos y evitando de manera particular acomuñar alimentos proteicu con carbohidratos. Semivegetariano: práutica que consiste en comer la menor cantidá de carne posible. Flexitarianu o vexetarianu flexible: referir al que sigue una alimentación vexetariano o vegana sacante cuando la situación social requier comer productu animal. Pescetariano: persona que nun come carne, lleche o güevu d'animales terrestres, pero sí pexes y otros animales marinos. Non carnívoru: persona que nun come carne. Nun consideren el pexe o mariscos como carnes, tampoco les grases o aceites animales, excipientes o colorantes d'orixe animal, farines de güesos, etc. Crudivexetarianismu: Ye l'individuu que s'alimenta básicamente de verdures, pasturas o oleaxinoses de forma cruda. Esti estilu de vexetarianismu nun dexa que se consuman almidones concentraos, como los frutos secos o inclusive les pataques, según tampoco comelos a una temperatura menor a como se calecer n'estáu ambiente.

Motivaciones Los motivos que los vexetarianos aducen pa xustificar la so dieta varien. Dalgunos abstienen d'inxerir carne por considerancia de salú. Otros facer por esmolición pol mediu ambiente. Tán tamién quien s'oponen al consumu de productos d'orixe animal por razones étiques, según aquellos que lo faen sobre la base de motivos de índole relixosa (por casu hindús o budistes). + Razones más importantes pa faese vexetarianu(Fonte: TIME/CNN POLL 2002)Encuesta Time/CNN: «Reasons for choosing a vegetarian lifestyle»: ‘razones pa eligir un estilu de vida vexetarianu’ (Time.com).32 %15 %13 %Quiero a los animales11 %Derechos animales10 %Razones relixoses6 %4 %3 %P'amenorgar la fame a nivel global1 %

Ética La dieta vexetariana por motivaciones étiques ta rellacionada cola defensa de los derechos de los animales. Les persones que dexen a un llau l'especismo denominar antiespecistas, y si nun utilicen animales nes sos vides cotidianes, direuta o indireutamente, son llamaes veganas. Esti tipu de vexetarianos consideren reprochable la muerte del animal, y sobre manera el so maltratu y esplotación o especulación como bien, col únicu fin de producir productos pal consumu humanu.

D'esta miente, los vexetarianos envaloren que'l consumu de carne ye productu d'una eleición voluntaria y polo tanto pue ser refugada y aun así llevar una dieta saludable.Sapontzis, Steve F. (Ed.). (2004). Food for thought: the debate over eating meat. Amherst: Prometheus Books.

Amás, consideren que l'alimentu que se dedica a engordar a los animales destinaos a l'alimentación podría algamar p'alimentar a toles persones del mundu. Según la revista d'Estaos Xuníos PETA, en EE. UU., el 80 % del maíz y el 95 % de l'avena que se cultiven son destinaos al alimentu d'animales.PetaEnEspanol.com (maíz y avena que s'usen p'alimentar animales).