Józef Eichstädt (ur. 26 sierpnia 1906 w Ujściu, zm. 28 listopada 1966 w Poznaniu) – polski kontrabasista, pedagog, autor podręcznika Szkoła na kontrabas cztero- i pięciostrunowy.
Życiorys Urodził się jako piąte z sześciorga dzieci Hermana Eichstädtaw Wielkopolskim Słowniku Biograficznym błędnie podano, że ojcem Józefa był Mieczysław Eichstaedt-Poznański dyrygent pianista i Pelagii z domu Krygier. Tak jak całe rodzeństwo od najmłodszych lat uczył się gry na instrumentach muzycznych. W 1918 r. ukończył 7 klasową szkołę powszechną w Ujściu, a w 1922 wstąpił do orkiestry 58 pp, gdzie jako elew grał na waltorni. Naukę gry na kontrabasie rozpoczął w 1925 w Państwowym Konserwatorium w Poznaniu u Adama Bronisława Ciechańskiego, które to ukończył w 1933 dyplomem z najwyższym odznaczeniem. W 1933 poślubił Helenę Karwacką (1908–1983) która była krewną Ciechańskiego. Dochował się z nią syna Janusza (1935–2005). Pracę muzyka (jeszcze jako uczeń) podjął w 1927 w Operze Pomorskiej w Toruniu, a od 1928 roku pracował w orkiestrze Opery Poznańskiej.