thumb|Omlet biszkoptowy podany z przetworem owocowym i bitą śmietaną. thumb|Omlet biszkoptowy z kiełbasą Omlet biszkoptowy (omlet rzymski) – rodzaj omletu. Podawany na słodko lub słono.
Omlet biszkoptowy przyrządzany jest z żółtek, ubitej na sztywno piany z białek (w takiej samej liczbie co żółtka), niewielkiej ilości przesianej mąki pszennej (opcjonalnie) oraz odrobiny soli do smaku. Piana z białek pełni tu funkcję czynnika spulchniającego. Tak przygotowaną masę jajeczną wylewa się na rozgrzaną patelnię z niedużą ilością roztopionego masła. Omlet biszkoptowy smaży się nie mieszając, na wolnym ogniu i pod przykryciem. Ścięty omlet przewraca się na drugą stronę i dosmaża na tej samej patelni lub dopieka w piekarniku do zrumienienia. Podobnie jak omlet naturalny, potrawę tę podaje się na gorąco, tuż po przyrządzeniu, gdyż szybko traci pulchność i soczystość. Gotowy placek należy wyłożyć na ogrzany talerz lub półmisek. Omlet zsuwa się do połowy z patelni, wykłada na zsuniętą część nadzienie i przykrywa drugą połową. Omletu nie zwija się, jeśli ma być polany sokiem.