6 maja 2016 Michał Pasternak stanął przed szansą zdobycia pasa mistrzowskiego One Championship w wadze półciężkiej. Rywalem Polaka był przedstawiciel brazylijskiej rodziny – Roger Gracie. Pasternak przegrał z Gracie'em w pierwszej rundzie mistrzowskiego starcia przez poddanie.
Obecnymi Polakami walczącymi w organizacji są Martyna Kierczyńska, Jakub Posłowski, Vanessa Romanowski i Maciej Karpiński. Wszyscy walczą w formule boksu tajskiego.
W 2026 roku do grona Polaków walczących dla organizacji One Championship dołączyła Magdalena Czaban, która zwyciężyła debiut dla organizacji w formule MMA.
Zasady i reguły One FC ustanowiło własne regulację i zasady walki nazwane Global MMA Rule Set. Było to połączenie „Unified Rules of Mixed Martial Arts” w których prócz standardowych uderzeń pięścią, kolanami czy nogami (w pozycji stojącej) można uderzać łokciami na głowę oraz tzw. „Pride Rules” czyli możliwość zadawania „soccer kick” (kopanie leżącego przeciwnika w głowę), „head stomp” (naskakiwanie na głowę) oraz ciosów kolanami w parterze które były dozwolone w nieistniejącej już japońskiej organizacji Pride Fighting Championships.