Kariera reprezentacyjna Sergio Cervato grał w reprezentacji Włoch B. W seniorskiej reprezentacji zadebiutował dnia 8 kwietnia 1951 roku w Lizbonie w wygranym 4:1 meczu towarzyskim z reprezentacją Portugalii. Z reprezentacją awansował na mundial 1954 w Szwajcarii, gdzie reprezentacja odpadła w fazie grupowej tego turnieju, jednak Cervato na nim nie grał w żadnym meczu. Ostatni występ Cervato w reprezentacji miał miejsce w Barcelonie dnia 13 marca 1960 roku w przegranym 1:3 meczu towarzyskim z reprezentacją Hiszpanii. Cervato łącznie w reprezentacji Włoch rozegrał 28 meczów i strzelił 4 gole.
Kariera trenerska Sergio Cervato po zakończeniu kariery piłkarskiej został trenerem. Trenował kluby: Delfino Pescara 1936 (1966–1967), Trani (1967–1968) i Empoli FC (1968–1970).