Kariera Po zakończeniu edukacji krótko pracował jako urzędnik morski. Później syn Charna, Lau Kar-leung, który był reżyserem i choreografem walk zaproponował mu niewielką rolę w filmie. Początkowo grywał małe epizody w takich produkcjach, jak: Pięciu mistrzów z Szaolin (1974), Hong quan yu yong chun (1974) czy Ma Ko Po Lo (1975). W 1976 roku obsadzono go w roli ludowego bohatera, Wong Fei-hunga w filmie Huang Feihong yu liu a cai, a rok później zagrał Tung Tien China w filmie Mściciele z klasztoru Shaolin Przełomowym momentem dla jego kariery był 1978 rok i rola San Te w filmie 36 komnata Shaolin. Dzięki niemu zyskał międzynarodową popularność, ale mimo to w latach 80. nadal grywał niewielkie role.
W latach 90. zaczął występować także w serialach, w który wcielał się głównie w mistrzów wschodnich sztuk walki.
Quentin Tarantino, który był fanem Liu postanowił obsadzić go w jednym ze swoich filmów. Wybór padł na Kill Billa, gdzie zaproponował mu podwójną rolę: Johnny’ego Mo i mistrza Pai Mei.