Zimy przebiegają z reguły bez mrozów. Charakterystyczne są liczne opady wiosną i słoneczne lato od lipca do października. Średnie nasłonecznienie wynosi ok. godzin rocznie przy sumie opadów ok. 900 mm. Przebieg pogody w poszczególnych latach jest niejednorodny i jakość win z poszczególnych roczników jest różna. Wymagania co do pogody od kwietnia do końca września, by rocznik był wybitny można opisać następująco: Suma średnich temperatur z poszczególnych dni – minimum 3100 °C Przynajmniej 15 dni upalnych (w których temperatura przekracza 30 °C) Suma opadów 250–350 mm Przynajmniej godzin słonecznych.
Jako że zbiory trwają często do jesieni, na jakość rocznika ma także wpływ pogoda w październiku.
Szczepy winorośli Wina bordoskie to z reguły cuvées, wytwarzane z kilku osobno winifikowanych odmian winogron z różnych działek. Żmudne komponowanie wina (fr. assemblage) ma na celu podkreślenie cech siedliska (terroir) i stylu producenta (château). Zwykle używa się przynajmniej dwóch odmian, czasem także trzech a nawet pięciu, a ich proporcje mogą zależeć od warunków, w jakich dojrzewały winogrona w danym roku.