W dniu 15 marca 2000 roku dokonano zmiany nazwy uczelni na Państwową Wyższą Szkołę Zawodową w Legnicy. W następnym roku mury uczelni opuścili pierwsi jej absolwenci z tytułami licencjatów, a w 2002 roku z tytułami inżynierów. 25 marca 2003 roku patronem legnickiej PWSZ został Witelon, wybitny śląski naukowiec. W 2007 roku miała miejsce reorganizacja struktur uczelni. Powołano do życia cztery wydziały: Wydział Administracji Wydział Politologii Wydział Pedagogiki, Turystyki i Rekreacji Wydział Zarządzania i Informatyki.
Ważnym wydarzeniem było nadanie w 2008 roku przez Minister Nauki i Szkolnictwa Wyższego Wydziałowi Zarządzania i Informatyki uprawnień do prowadzenia studiów magisterskich na kierunku zarządzanie i inżynieria produkcji. Tym samym legnicka PWSZ stała się zatem pierwszą w Polsce państwową uczelnią zawodową, która uzyskała zgodę na prowadzenie studiów magisterskich na kierunku technicznym.
W 2009 roku odbyła się pierwsza inauguracja roku akademickiego na Uniwersytecie Trzeciego Wieku. W uroczystości uczestniczyło 137 słuchaczy. Również w tym samym roku miało miejsce uroczyste otwarcie Domu Studenta przy ul. Adama Mickiewicza 10.