Założył szkołę górniczą w Potosí. Jako jedyny z Europejczyków w tym regionie nauczył się języka ludu Keczua. Badał ich zwyczaje, tłumaczył indiańskie modlitwy i poezję, której próbki przysyłał do Polski, przełożył także na język keczua modlitwę Ojcze Nasz.
Był prawdopodobnie pierwszym Polakiem, który dotarł do Boliwii i słał stamtąd listy - od 1890 roku publikował Wyjątki z listów z Boliwii w Rocznikach Poznańskiego Towarzystwa Przyjaciół Nauk, które zawierały jego relacje z Ameryki Południowej od momentu przybicia do brzegów Argentyny. PTPN-owi przekazał też mapę topograficzną południowo-zachodniej Boliwii. Teksty Jackowskiego były wydawane staraniem PTPN, a w szczególności zasłużonego działacza Towarzystwa, doktora Franciszka Chłapowskiego.
Zebrane przez Jackowskiego kryształy (cyna i bizmut) wystawiono w 1890 roku na Wystawie Światowej w Paryżu, gdzie zdobyły Złoty Medal. Chciało je kupić londyńskie British Museum, inżynier przekazał je PTPN.
Bibliografia Edmund Urbański, Don Kichot, w: Wielkopolska Szkoła Edukacji Narodowej, Wrocław-Warszawa-Kraków, 1970 Krystian Niełacny, Józef Jackowski, w: Alma Mater