Inna cechą wyróżniającą ten gatunek jest słabo kędzierzawy brzeg blaszki liściowej.
Zmienność Tworzy mieszańce z rabarbarem kędzierzawym (Rheum hybridum J.A.M. Murray).
Zastosowanie Roślina uprawna. Jest często uprawiany jako warzywo uprawiane dla jadalnych ogonków liściowych. Kulinaria. Służy jako dodatek do soków (np. z malinami), tudzież placków drożdżowych, rzadziej do drożdżówek. Popularny jest też kompot z rabarbaru. Może być również wykorzystywany do produkcji wina owocowego, lub spożywany na surowo z cukrem. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem. Wpływ na zdrowie. Zawiera dużo żelaza, kwas jabłkowy i znaczącą ilość kwasu szczawiowego (szczególnie liście) w postaci szczawianu potasu i trudno rozpuszczalnego szczawianu wapnia, który może odkładać się jako kamienie nerkowe. Znane są przypadki poważnych zatruć, do śmierci włącznie, po spożyciu ogonków liściowych lub liści rabarbaru, prawdopodobnie z powodu zawartości szczawianów.
Wartości odżywcze Ilość aminokwasów w 100 gNazwaIlość w mgIzoleucyna51Leucyna84Lizyna41Metionina24Cystyna41Fenyloalanina43Tyrozyna30Treonina60Tryptofan24Walina52Arginina34Histydyna17Alanina97Kwas asparaginowy118Kwas glutaminowy191Glicyna54Prolina71Seryna67